卤牛腱肉/卤肉/卤蛋/卤菜/学会了可以开店😁😁

作者： 阿猫咪

有人说一道菜可以代表一个人或一个故事，就算你学会了，但总是觉得差那么一点，那可能你吃的不是一道菜，而是一个回忆的味道，这个味道没人能代替，有同感吗？ 就像我儿子说的，你怎样煮也煮不出外婆的味道😂我就说，没办法，锅不一样啊 卤牛肉是儿子的最爱，但我一直没下手做，觉得复杂用时长，最主要是经常有的蹭吃😅 放暑假了，是时候露一手了，愿意动手了，什么都不难，美食值得分享，我写的好详细了，学不会也不怪我咯，学会了交习业支持一个呗，谢谢啦🌹 “比学校旁的牛肉店还好吃，你可以去开店了！”儿子边吃边夸我🤭🤭 一次卤多一些，吃不完放冷冻室，冷冻后可以切薄薄的一片片叠碟子里，加辣椒油和卤水汁煮或其他自己喜欢的调味淋上，再加芝麻油和芝麻，香菜装饰 也可以做卤牛肉面（卤汁+水做汤底） 卤汁解冻了可重复使用，如卤海带、莲藕等（也可以加入下一次的卤水中，越卤越香，变成老卤汁，不用的时候放冰箱冷冻保存） 稍作变动，谢谢作者分享！ 原方：http://www.xiachufang.com/recipe/104715473/

用料

• 牛腱 2个（约1000克）
• 1块生姜、1勺蚝油、1勺酱油、1勺米酒、2小勺盐、2勺孜然粉 用来腌制牛肉
• 生姜、米酒 适量（牛腱过水用）
• 干姜、桂皮、草果、香叶、八角、丁香、小茴香 适量（市场粮油杂货店有卖）
• 花生油、冰糖40克 可以增加鲜味
• 鸡蛋 适量（喜欢吃就加）

卤牛腱肉/卤肉/卤蛋/卤菜/学会了可以开店😁😁的做法步骤

步骤 1

牛腱清洗干净

步骤 2

切开长条后再切两断，一定要切大块的，口感较好（卤好了再切小块或薄片）

步骤 3

约1000克牛腱，用料：1大块姜（拍扁拍碎），1勺蚝油，1勺酱油，1勺米酒，2小勺盐，2勺孜然粉，全部混合，带上一次性手套抓均匀，腌制4小时以上或提前一晚上弄好了放冰箱冷藏（夏天天气热，腌制4小时也放冷藏）早上腌，下午做，时间长更入味；我是提前一个晚上腌，第二天早上用

步骤 4

锅里加姜片和少许酒煮开

步骤 5

注意：腌牛腱腌出来水和姜不要倒入锅里，只加入牛腱，中大火煮10分钟，中途翻动，不用盖盖子

步骤 6

10分钟后整锅倒掉到洗手盆里，用水冲洗完全干净后再浸泡着

步骤 7

浸泡5分钟后捞出来沥干水份待用

步骤 8

上顺时针方向分别是：干姜，桂皮，草果，八角，香叶，丁香，小茴香，用量如上图，以上材料清洗一遍，筛子过滤，要不小茴香都洗没有了🙃🙃

步骤 9

砂锅加入大半锅水（水的量足够浸泡两个牛腱和10只鸡蛋还要多一些，煮的过程中水量会变少，一次加够水）

步骤 10

加入一包半固态调味料（这个是灵魂哈，必须有）

步骤 11

整包倒入锅里，搅拌一下，喜欢吃鸡蛋，此步骤加入鸡蛋（最好是常温蛋，或加入提前煮好去了皮的蛋），中火慢煮

步骤 12

煮开了转中小火煮10分钟

步骤 13

放入沥干水的牛腱盖上盖子继续焖煮慢卤（共用时间约1~1.5小时，视乎个人喜欢的牛肉软烂的口感或者牛肉的大小而定，只是参考时间）我这次卤了1小时

步骤 14

在牛腱焖煮的过程中，另一个小锅加花生油和约40克冰糖慢火熬成冰糖水

步骤 15

倒入牛肉的锅里，小心加入，注意防溅

步骤 16

慢卤大约半小时左右，把鸡蛋捞起来，用勺子敲破鸡蛋壳，方便鸡蛋更入味

步骤 17

共卤了1小时后停火了，盖上盖子继续焖在砂锅里，中途翻动一下，直至微温，肉和蛋捞出来，过滤卤汁

步骤 18

然后把卤水汁和肉分开装

步骤 19

卤鸡蛋和牛肉切块，吃多少就切多少，有多的牛肉打算长时间不吃的请放冰箱冷冻，卤水汁分装成小袋小袋，方便解冻再用

步骤 20

盛2大勺卤水汁煮开，加入葱花和小米椒（不吃辣不加），加适量蚝油花生油，加生粉水打欠

步骤 21

淋上，能吃很辣的，多加2个小米椒一起煮

步骤 22

可以开吃啦

卤牛腱肉/卤肉/卤蛋/卤菜/学会了可以开店😁😁的小贴士

重点几步： 1～提前腌制 2～煮10分钟过冷水 3～慢火卤约1—1.5小时 4～煮酱汁淋上即可

菜谱创建时间：2020-07-23 00:31:21