波兰种版奶酥吐司

作者： 娟子美食M

用料

• 波兰种
• 金龙鱼面包用高筋面粉 60克
• 水 60克
• 酵母 1克
• 主面团
• 金龙鱼面包用高筋面粉 220克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋液 40克
• 酵母 3克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 奶粉 15克
• 黄油 25克
• 奶酥
• 黄油 60克
• 白糖 30克
• 鸡蛋液 10克
• 奶粉 50克

波兰种版奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料放进保鲜盒中用筷子搅拌均匀，至无干粉状态，盖上盖子室温发酵三四个小时，或者冰箱冷藏发酵12个小时左右，具体看液体的状态

步骤 2

当液体表面出现气泡，内部呈现丰富的蜂窝状，闻着有股酒糟味，就可以用了。

步骤 3

将发酵好的波兰种与主面团除黄油外所有材料倒入厨师机中揉至光滑，再加入黄油。

步骤 4

接下来制作奶酥馅：60克黄油室温软化，加30白糖

步骤 5

用刮刀边压边翻拌，至黄油与白糖完全混合，加入10克蛋液，继续翻拌

步骤 6

加鸡蛋继续翻拌混合

步骤 7

再加入50克奶粉

步骤 8

搅拌至膏状

步骤 9

整理一下，放盆里盖上保鲜膜进行发酵

步骤 10

发酵至两倍大，倒扣出来按压排气

步骤 11

平均分四份，排气揉圆

步骤 12

擀开，翻面

步骤 13

依次卷起，盖上保鲜膜再次松弛5到10分钟（具体看状态，擀开不回缩就说明松弛到位了）

步骤 14

再次擀开，翻面均匀的抹上油酥馅 再次卷起，收口朝下

步骤 15

依次卷好，两个一组放进模具中，我用的是两个250克的方型模具，也可以换作一个450克的模具

步骤 16

放入烤箱，转发酵功能，里面放一碗约80度的热水，进行发酵。

步骤 17

发酵至八分满，取出盖上盖子，烤箱上火150，下火155，预热十分钟

步骤 18

烤箱预热好，放烤箱下层，烘烤40分钟，即可出炉，出炉后立马轻磕两下进行排气，开盖取出放晾架凉晾。

步骤 19

成品

步骤 20

成品

菜谱创建时间：2020-07-22 21:37:13