完美复刻自贡桥头三嫩的肝腰合炒

作者： 有点小厨艺的Lynn

经常听朋友说起桥头三嫩，但是苦于一直没有时间去自贡品尝一下，但是找了很多的视频资料，基本可以说是完美复刻了这款菜，在自贡三嫩分别是腰花、肝片、肚头。女儿不喜欢吃猪肝，但是这个补铁，于是我把这两样菜一起炒，变形版的肝腰合炒，每次上桌这个菜都是最先抢完的，整个菜的做法也很简单，只需要15到20秒钟就起锅了，对，你没有看错是20秒左右，炒久了就老了，这个是重点！

用料

• 淀粉 2勺
• 剁椒 1大勺
• 腰花 2只
• 猪肝 200克
• 姜 一小块
• 蒜 4瓣
• 料酒 2勺
• 花椒 20-30粒
• 韭黄 300克

完美复刻自贡桥头三嫩的肝腰合炒的做法步骤

步骤 1

先见腰花切成花，我忘记拍图了，网上搜的图片，可以在买的地方请人家切好，一定要把白色的腺体和深红色的内部组织切干净，不然会有腥味。

步骤 2

然后切成这种块，猪肝切成片片，用清水冲洗几遍，沥干水分后加淀粉、料酒腌制。

步骤 3

韭黄切成小段

步骤 4

肝腰码15分钟后直接在碗里加入剁椒、花椒、姜丝、蒜片、豆瓣，直接放在面上不用扮匀。

步骤 5

起锅烧油（一定要菜籽油，就是那种颜色有点深的油）因为菜籽油热点高，这种爆炒的菜一定要用这种油，油温可以到达120摄氏度，油辣了以后放入肝腰，快速翻炒，大概几秒种后放入韭黄，最多20秒钟后起锅装盘。

完美复刻自贡桥头三嫩的肝腰合炒的小贴士

这个菜一定不能炒久了，会老，剁椒和豆瓣都有盐味，不用专门放盐了。喜欢吃辣的还可以加点小米辣

菜谱创建时间：2020-07-22 18:35:14