炖牛排

作者： 选择很烦恼

昨天开始追一个豆瓣打7.8分的韩剧《夫妻的世界》，里面有一集中是漂亮精致的女主池医生炖煮着一锅排骨汤，她那有外遇且并不知已被妻子怀疑的导演丈夫回家边应付着老婆的旁敲侧击，边直接从锅里抓起一块大排骨啃起来。我被剧情吸引，更被导演丈夫香喷喷吃排骨的样子吸引。赶紧叫来跳同学看，可能是快到晚饭时间，我看见了她喉咙有吞咽的动作，她则听见了我口水下咽的声音…… 仔细观察，那排骨既宽又扁，推测是牛肋排骨。今天一早，让家里的采购员买了一整根牛肋排。现在菜价好贵呀，一根肋排花了98元,赶紧认真烧起来，不能浪费了~

用料

• 牛肋排 一根
• 蒜 一头半
• 姜 两小块
• 料酒 二勺
• 老抽 一勺
• 生抽 三勺
• 花椒 二份，每份十几粒
• 十三香 一小勺
• 盐 适量
• 干香菇 十几朵
• 干辣椒 三个个

炖牛排的做法步骤

步骤 1

准备十几朵干香菇，洗净后用水泡发二小时

步骤 2

准备好姜和蒜

步骤 3

牛肋排用自来水冲洗干净

步骤 4

锅里倒水烧开，放几粒花椒，二片姜煮一分钟(荤菜我喜欢用花椒去腥)

步骤 5

排骨倒入锅中焯水，变颜色后捞起用温开水略冲洗，洗去浮沫(不能用冷水冲洗，温差让肉变硬)，沥干水备用

步骤 6

热锅倒入山茶油，六成热放入两片姜，十几粒花椒

步骤 7

倒入牛肋排翻炒，依次淋入三勺生抽，一勺老抽，加料酒，翻炒一小会儿，上色均匀即可

步骤 8

倒入温水适量，不需没过排骨(因为准备用电高压锅炖，不耗水)

步骤 9

连肉带水移到电高压锅里，放入香菇，蒜，三个辣椒干(不太会吃辣，一个掰开，另两个未掰开)

步骤 10

加了一小勺十三香粉，盐，香菇尽可能放入汤里

步骤 11

选牛羊肉，焖炖，软烂程度6，自动跳出需要45分钟时间

步骤 12

45分钟后电高压锅滴滴声响，再等五分钟放掉气，开盖起锅

步骤 13

软烂的是肉，鲜香的是汤，你不试一下吗？😉

炖牛排的小贴士

电高压锅比较快，如果不赶餐的话用砂锅🍲在气灶上小火慢炖更好，但水得多加点，一次加够，不可中途补水，否则影响口味。

菜谱创建时间：2020-07-22 17:15:12