酱香咸菜丝

作者： 坏坏的小乖

这是刷抖音刷出来的老北京小吃，记录一下菜谱，避免下次做再各种翻找😄

用料

• 咸菜疙瘩 3个
• 葱 2根
• 姜 8.9片
• 蒜 8.9瓣
• 大料 6.7个
• 桂皮 3.4块
• 干辣椒 6.7个
• 酱油 30克左右
• 生抽 170克
• 冰糖老抽 100克
• 黄酒 10克
• 白糖 80克
• 熟芝麻 少许适量
• 香菜 3.4根

酱香咸菜丝的做法步骤

步骤 1

咸菜疙瘩切成丝，凉水冲洗几遍至没有咸味

步骤 2

桂皮，八角，辣椒，葱段，姜片，蒜瓣拍一下准备出来

步骤 3

把冲洗好的咸菜丝拧干水分，可以借助屉布拧干水分，嚼起来比较有韧性，这一步缺一不可

步骤 4

起锅烧油，多放油，咸菜吃油，油热放入切好葱姜蒜炒出香味，量要多一点，接下来放入大料桂皮干辣椒，炒透了炒熟了，油不够多，可以中途加一点油，把所有的材料翻炒均匀，香味扑鼻

步骤 5

各种料炒熟炒透了，拧干水份的咸菜丝下锅翻炒均匀，改小火慢慢翻炒，然后下入170克生抽，100克冰糖老抽，黄酒10克，30克左右酱油，80克白糖，不停翻炒，汤汁吸收，翻炒片刻出锅

步骤 6

出锅后放入深盘子里，保鲜膜封口，上锅蒸，水开半小时即可出锅

步骤 7

出锅的咸菜放凉，放入切好的香菜，熟芝麻，香菜和芝麻现吃现拌，可以夹馍里吃，可以夹饼里吃

步骤 8

自己烙了馍

步骤 9

夹入拌好的咸菜

步骤 10

香……

步骤 11

早饭，熬点小米粥，棒渣粥，把咸菜往饼里一夹，真是各种香啊😄

酱香咸菜丝的小贴士

1.咸菜一定要多投几遍，把咸味去除2.拧干水份这一步一定不能省，要不然真成炒咸菜了😄3.下料要足，我写的是三个咸菜疙瘩的量，可以酌情加减

菜谱创建时间：2020-07-22 13:20:10