红豆包（70%中种牛奶面包体）

作者： 一百个小面包

留方备用。 👉红豆沙https://www.xiachufang.com/recipe/105832085/

用料

• #中种
• 高粉 350g
• 耐高糖干酵母 4g
• 牛奶 225g
• 细砂糖 15g
• #本种
• 高粉 150g
• 奶粉 12g
• 细砂糖 60g
• 全蛋液 60g
• 水 70g
• 耐高糖干酵母 1g
• 盐 6g
• 黄油 50g
• 红豆沙 适量（30g一个包，根据需求准备）

红豆包（70%中种牛奶面包体）的做法步骤

步骤 1

中种所有材料混合（糖不要直接和酵母接触），揉至表面无干粉，密封室温发酵一个小时至两倍大。 ⚠此方更️适用于常温中种，冷藏中种注意不要发过头‼️‼️不然后续很难发起来，别问我怎么知道的😭😭

步骤 2

中种撕成小块，和主面团所有材料除了黄油混合。

步骤 3

揉至扩展阶段加室温软化黄油，再至完全扩展。

步骤 4

滚圆，26～28度一发30分钟。

步骤 5

约1075g，分割65✖️9➕70✖️7，滚圆松弛15～20分钟。（另外的70g我做其他口味啦，你也可以做16或17个红豆包）

步骤 6

等待松弛的时间把红豆沙搓成球。

步骤 7

65g的面团包入红豆沙30g，像包包子一样包好，捏紧收口。（可以参考我另一个方子，芋泥包的详细操作手法。）

步骤 8

二发35度，80%湿度，30分钟左右至1.5倍大。刷蛋液，撒黑芝麻。

步骤 9

放入预热好的烤箱170/190度烤20分钟，上色及时加盖锡纸。

步骤 10

出炉震盘，晾网晾凉。可以趁热刷上黄油。请忽略我烤箱的上色🤣

步骤 11

无滤镜，看着还不错吧

红豆包（70%中种牛奶面包体）的小贴士

万用方！甜咸都可！

菜谱创建时间：2020-07-22 07:27:42