腐乳饼

作者： 悻福渔頭汤

老师教的第五课

用料

• 冬瓜糖丁 少许
• 中筋面粉 500g
• 糖 245g
• 碱水 10g
• 食用油 140g
• 转化糖浆 360g
• 五香粉 少许
• 澄面 少许
• 全蛋液 1个
• 花生仁，腰果仁，熟白芝麻 600g
• 蒜蓉 180g
• 腐乳 3块
• 白酒 20g
• 玻璃肉 245g

腐乳饼的做法步骤

步骤 1

馅料： 花生，白芝麻，腰果仁，瓜丁，蒜蓉，腐乳块，五香粉，澄面，玻璃肉……一起拌均匀 ，成团不会散开（腰果仁，花生170℃烤20分钟，去皮切碎，芝麻170℃烤15分钟。玻璃肉选猪颈下段纯白肉不带瘦肉部分，切丁，加入白酒，白糖，放冰箱冷藏隔夜，使玻璃肉变透明）

步骤 2

饼皮： 转化糖浆，碱水，油搅拌均匀，加入面粉揉成团，放保鲜袋醒30分钟以上。 将面团和馅料分别分成小剂子（面团20g，馅料30g）👉🏻全程请配戴硅胶手套防粘手，今晚找不到，所以才没戴😂

步骤 3

饼皮压平

步骤 4

把馅料包好

步骤 5

稍微整成长方形

步骤 6

用饼模压成形摆放烤盘上，注意留空隙，烤盘铺上油纸，烤箱预热。上下火180℃烤25分钟。

步骤 7

上下火180℃，烤5分钟，拿出来刷蛋液，再烤5分钟，拿出来刷油，再烤15分钟

步骤 8

烤好冷却再装袋里或盒子里。

腐乳饼的小贴士

最佳口感放置三天再吃😁（转化糖浆即白糖和柠檬熬制的糖浆，碱水即食用小苏打加水）

菜谱创建时间：2020-07-21 22:43:23