糖醋凉瓜爽

作者： 黄金烽

用料

• 山西陈醋 4小勺
• 片糖粉 1小勺
• 黑白芝麻 适量
• 麻油 适量
• 盐 适量
• 嫩凉瓜 8两
• 蒜蓉 适量

糖醋凉瓜爽的做法步骤

步骤 1

材料：嫩凉瓜、蒜蓉、片糖粉、山西陈醋、炒香黑白芝麻、芝麻油、麻辣油。 先准备好零度冰水，凉瓜切片4毫米厚，烧半炒锅滚水，加白糖、盐各一茶勺、水大滚熄火，马上把凉瓜倒锅里，筷子不停搅拌，30秒倒入隔筛去掉热水，立刻将凉瓜倒入冰水中，20秒后捞出沥干，然后上碟放蒜蓉、片糖粉、一点点盐搅拌均匀，干净炒锅微热不开火，放入4汤勺山西陈醋，几秒后放入搅拌过的凉瓜在锅里，放麻油，伴均匀就出锅上碟，撒下炒芝麻、撒一些麻辣油，出品。 品味：甘而不苦，充满凉瓜香味，凉瓜爽脆芝麻爆牙，半生半熟，又甜又酸，既香又辣。糖、醋分解了凉瓜的甘苦、醋香、麻油香、麻辣香、芝麻增色增口感、醋跟麻辣清爽口腔增味蕾感。

糖醋凉瓜爽的小贴士

速度要快、时间要准

菜谱创建时间：2020-07-21 21:06:29