炝炒藤藤菜

作者： 圈妈食光记

藤藤菜又叫空心菜！ 我们四川人四川话喊的藤藤菜！ 🤭此时藤藤菜正当季，它是我最爱的蔬菜没有之一！ 所以今天的做法也是川菜口味～很简单，几分钟搞定！ 喜欢请收藏关注我哟！

用料

• 空心菜 1把
• 姜 1片
• 蒜 5瓣
• 花椒 5粒
• 干辣椒 2个
• 盐 2克

炝炒藤藤菜的做法步骤

步骤 1

准备食材。 藤藤菜洗净掐🤏成小段，沥水久一点，尽量不要有积水！ 蒜剁碎，姜切片！

步骤 2

起锅烧油！一般我炒素菜喜欢放点猪油，再混合了点点菜籽油，全部用猪油可能会比较闷。（猪油不喜欢也可以不放哈，还有减肥的朋友不要放）

步骤 3

下入姜干辣椒花椒和一半蒜末爆香，另外一半起锅前放！

步骤 4

快速翻炒均匀…

步骤 5

如图，藤藤菜颜色开始变化（稍微变深），就可以放盐和剩下一半蒜末啦！ 再翻炒几下，就起锅！

步骤 6

刚起锅藤藤菜颜色还是比较绿的！关于为什么藤藤菜会“变黑”，我也找了度娘，觉得以下两点说法比较科学，供大家参考👇 说法一：因为藤藤菜里面有叶绿素，青菜在遇热翻炒的时是一个脱水的过程，叶绿素会随着水分流失，颜色就会从翠绿便成为深绿。 说法二：自身氧化变黑 空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。 （⚠️所以大家翻炒时大火快速炒好，在没有变色前赶紧把它吃掉😅。至于网上有一些方法据说能让炒出来的空心菜不变黑，我没有尝试，因为这个颜色不影响味道，只要味道好，几筷子🥢就被吃光了！）

步骤 7

好了。吃饭啦！🥳

炝炒藤藤菜的小贴士

起锅前还可以加一点点生抽和醋，这种做法也是我喜欢的口味！今天我没放🥱 这道菜没有其他注意事项了，喜欢请收藏哦！大厨们就略过啦！厨房新可以看看❤️ 谢谢大家，关注我！🙏

菜谱创建时间：2020-07-21 16:52:19