兰州牛肉面

作者： 刘BB爱睡觉

说到兰州就想到兰州牛肉面，身在外地的兰州人回家的第一餐必定是牛肉面，一碗牛大碗下肚，那满足感和熟悉的味道是只有我们兰州孩子才懂的。 在外地吃不到正宗的牛肉面只能自己尝试着做，再配上自己做的酱牛肉真的是不能太完美，老公也特捧场，虽然是南方人但是也特爱北方面食，他吃得香我也成就感满满。 方子里的酱牛肉是卤好的，参看下面的链接。酱牛肉老汤就是我卤的酱牛肉的汤，要添加在牛骨头汤里提味，也要煮白萝卜，这样白萝卜才入味。牛肉面一定要配些牛腱子肉才完美。 方子的量够3-4个人吃的。 酱牛肉的方子戳这里👇： https://www.xiachufang.com/recipe/105817561/ 大家可以用机器面或者手工面，我自己活的面做的拉面。 有问题大家留言～～

用料

• 酱牛肉（卤好的） 500克
• 牛骨头 500克
• 拉面 500克
• 萝卜 半根
• 姜 数片
• 花椒 数粒
• 蒜苗 2根
• 香菜 2根
• 油泼辣子 少许
• 香醋 少许
• 酱牛肉老汤 适量

兰州牛肉面的做法步骤

步骤 1

准备汤底：买的牛骨头洗干净焯水，然后再加水烧开熬汤，放姜和花椒，火烧开了小火慢慢熬，2小时左右就可以了，中间可以添水。

步骤 2

煮汤的时候顺便把香菜和蒜苗切好备用。

步骤 3

熬好的汤，放一点盐备用，这个就是牛肉面的汤底。

步骤 4

准备白萝卜：白萝卜切片，过水煮几分钟，捞出来。然后放在酱牛肉的老汤里煮5分钟入味，关火备用。（酱牛肉的方子参见我另一个菜谱。）

步骤 5

放在老汤里煮好的白萝卜。

步骤 6

提前切好的酱牛肉。我卤牛腱子肉的时候也放了些普通牛肉，牛腩和牛筋。图里忘记放牛腱子肉了，后面的成品图里会露脸。

步骤 7

准备拉面：这是我已经活好的拉面，等下切成一条条的再拉。

步骤 8

就这样一条条拉面然后下锅煮，煮好后捞碗里。

步骤 9

最后一步，面里舀牛骨头汤，在添几勺酱牛肉老汤，加白萝卜，放酱牛肉，加油泼辣子，加点醋，再撒蒜苗香菜。一碗热腾腾的正宗牛肉面就完成了。（我的这碗没放香菜因为我不吃，喜欢吃的就多放点）

步骤 10

最后放个小视频给大家解解馋。

兰州牛肉面的小贴士

1. 挂面机器面手工面都可以。 2. 白萝卜一定要在老汤里煮下才入味，煮前要焯水。 3. 酱牛肉的方子参见我另一篇菜谱。

菜谱创建时间：2020-07-21 10:57:59