酱牛肉【家乡的味道】

作者： 刘BB爱睡觉

作为咱兰州妹子，牛肉面，酱牛肉，烤羊肉...这些都是家常便饭，所有的思乡情怀都可以汇成一晚牛肉面，一顿羊肉串。 吃牛肉面必点一份腱子肉加在面里才满腹。 在外地很难吃到正宗的家乡味，所以就自己研究着做些好吃的满足一下，老公虽然是南方人但是也特爱我们的北方面食，我做的都很捧场，吃到一起的感觉特棒。 这里分享我做的牛腱肉，沾醋和香油吃就很美味，也可以放在牛肉面里。 兰州牛肉面的方子戳这里👇： https://www.xiachufang.com/recipe/105817642/ 有问题记得留言～～

用料

• 金钱牛腱 500克
• 黄豆酱 2勺
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺
• 红花椒 若干
• 青花椒 若干
• 葱 1根
• 姜 数片
• 红葱头 3个
• 香菜根 2根
• 八角 4个
• 桂皮 2块
• 香叶 4片
• 草果 2个
• 小茴香 若干
• 丁香 几粒
• 白胡椒粒 数粒
• 干辣椒 4个
• 盐 少许
• 冰糖 4块
• 高压锅 1个

酱牛肉【家乡的味道】的做法步骤

步骤 1

牛腱洗净，分成两大块锅里焯水，水开煮5分钟把水倒掉，牛肉用清水冲洗一下，在放锅里加水煮开，再煮一会关火，水倒掉，捞出牛腱放在凉水里泡10分钟把肉泡凉。

步骤 2

牛腱凉了之后捞出来，放盘子里备用。

步骤 3

高压锅里放油，把葱姜，红葱头，香菜根放进去煸炒一下

步骤 4

再加入其他的调料，包括全部的香料，酱油，冰糖，黄豆酱等下再加。

步骤 5

锅里加入热水，放入黄豆酱，尝尝味道，淡了再加点生抽和盐，颜色淡了再加点老抽。把准备好的牛腱放进去，盖上锅盖开火，高压锅上气之后煮45分钟。

步骤 6

关火之后捞出腱子肉，颜色上的不错，香味飘满整个厨房，金钱腱的纹路就是一圈肉一圈牛筋，看着就食欲满满。

步骤 7

捞出肉的老汤不要倒掉，把里面的调料都过滤干净只留下老汤，干嘛呢，可以吃牛肉面的时候加在牛骨头熬得汤里提味。我还有个方法就是牛腱和三层肉一起炖，三层肉可以用来做肉夹馍，这个老汤就可以添在肉夹馍里提味，肉夹馍都要放炖肉的老汤才香。

步骤 8

捞出的酱牛腱放凉然后放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来切片沾着醋和香油吃。牛腱肉的口感很有层次，牛肉的松软和牛筋的弹牙搭配得刚好，沾着醋又中和了卤味的香料味。

酱牛肉【家乡的味道】的小贴士

1. 洗完牛腱，不要把外面那层薄薄的膜撕掉，这层膜保护着肉防止其煮散，而且煮好切的时候才能切成完整的片状。 2. 第7步的老汤切记不要丢掉，过滤掉调料留着吃牛肉面用，或者吃肉夹馍都可以添在里面提味，简直不要太赞。 3. 做好的酱牛肉也可以放在牛肉面里吃。牛肉面参考我另一个菜谱。

菜谱创建时间：2020-07-21 10:17:52