鸭头清理食管,洗净后冷水下锅,加:几段葱,几片姜,适量料酒; 水开后撇掉浮沫,差不多干净了就关火,把鸭头捞出用温水洗去浮沫备用
煮: 鸭头放入大锅中,加水,水位高出鸭头一点,放入所有煮料(汤要偏咸一点,但是又不能太咸); 先开大火,水开后转中小火煮,全程不盖盖子 煮大约60分钟,或者更多,中途给鸭头翻几次面,避免粘锅方便入味上色。尽量多煮会儿,汤汁收干一点,这时鸭头上好像有一层包浆(图片这样不是最后效果,还得继续收汁)
炸 盛出煮好的鸭头 把每个鸭头全面地刷一层油,放进空气炸锅,选择 空气炸–羊排选项 大概210℃ 19分钟左右 ps:配菜 菜花这个时候可以包进锡纸放烤箱,170℃ 15分钟,正好微焦状态,没有烤箱可以用锅慢慢煸熟。 土豆图省事可以跟菜花一起烤熟,当然还是锅中加油煎熟更好吃。
炒 鸭头空气炸到时间后 锅中倒油加热,加入花椒和葱姜爆香 转中小火,加入海底捞调料和豆瓣酱,炒出红油 加入配菜和鸭头,把酱料炒匀出锅 有酒精干锅的放干锅 有电加热煎锅的放煎锅 都没有直接盛盘吃也可 香菜最后撒下点缀,有没有都行
1.煮料部分咸味一定要够,不要放了很多酱油就不敢放盐,鸭头入味关键在煮这步,后面炒料放再多郫县豆瓣酱也没用; 2.白酒比料酒味道更香; 3.鸭头不劈做起来更省事,没碎骨头渣吃起来反而更方便; 4.鸭头一定要刷油再空气炸,才会有种焦脆感; 5.配菜多最后就要对应增加麻辣香锅底料和郫县豆掰酱的用量,底料主要是增加辣味,郫县豆瓣是增加咸味,根据不同口味自己调整