日式盐面包

作者： 9377kswl

用料

• T55面粉（日清百合花粉） 250克
• 桂花糖 15克
• 干酵母 2.5克
• 无盐黄油 12克
• 奶粉 7克
• 盐 5克
• 水 165克
• 固态老面 40克
• 有盐黄油（每个面包卷入量） 15-20克

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

黑麦老面制作（100克黑麦粉+20克水怡或者蜂蜜+60克水+柠檬皮）

步骤 2

搅拌均匀后室温发酵一小时 冷藏一晚上

步骤 3

老面40克加上所有原材料混合大面致手套膜

步骤 4

26度室温第一次发酵90分钟（中间60分钟翻面折叠再发酵30分钟）

步骤 5

分割成60克左右面团排气滚圆后放入冷藏20-60分钟松弛

步骤 6

面团擀成水滴面片，卷入有盐黄油块（15克）后第二次发酵30度 60分钟

步骤 7

烤箱预热200度 喷水撒盐 中下层烤15-20分钟

步骤 8

取出后在烤盘中让面包吸收黄油液体 这样底部才会更香脆

步骤 9

切开有个小洞是黄油融化后形成的

菜谱创建时间：2020-07-20 12:51:42