大理砂锅沾水鱼

作者： 布侬手札

用料

• 除草鱼花鲢外的淡水鱼 一条约一公斤以下
• 火腿 带肥，切片 5-6片
• 嫩豆腐 三两切厚块
• 香菇平菇 切片份量随意
• 单山蘸水辣椒面 两大勺
• 葱姜蒜 放锅里的切片，沾水碗里的切末
• 大葱 1根
• 芹菜 两颗去叶子
• 芫茜 两颗，蘸水碗里的切碎，锅里的切长段

大理砂锅沾水鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切段，姜片加盆里泡冷水，多过几次冷水去血腥气，各食材切好 热油下葱姜蒜芹菜炝锅后下入火腿、鱼块略煎，倒入约两升水煮沸。 加入菌菇持续撇去白沫

步骤 2

加入豆腐沸腾后，要白汤就中火，要清汤就小火炖半小时以上

步骤 3

起锅前撒入芫茜段

步骤 4

单山蘸水或者红源老家，尼罗非，配上薄荷尖芫茜葱蒜碎，一瓢滚鱼汤浇上去就可以开动！ 如果你不怕油腻，也可以一瓢滚油浇上佐料会更香。

大理砂锅沾水鱼的小贴士

火腿提味去腥，不可不加，没有可以用咸肉香肠代替 在大理老家用土陶锅，保温好，笃的效果更好，但是其实对锅具要求不高。

菜谱创建时间：2020-07-20 09:46:47