粤式叉烧的灵魂

作者： 走天涯的格格

粤式叉烧的灵魂就是南乳和玫瑰露酒。腌制叉烧要加两种酱：一种生酱一种叉烧酱，缺一不可，如此才能做出正宗的粤式叉烧。

用料

• 梅头肉 800克
• 自制叉烧酱 300克
• 自制生酱（食谱里有配方） 25克
• 玫瑰露酒 10克
• 蜜糖水 10克

粤式叉烧的灵魂的做法步骤

步骤 1

首先要做生酱，生酱做好了，可以放在冰箱里，做叉烧可以做烤鸡也可以，用途广泛。生姜的配方是南乳25克，海鲜酱100克，芝麻酱10克，蚝油25克，炸蒜蓉30克，炸干葱头30克，油60克。

步骤 2

南乳是生酱的灵魂，不可缺少。

步骤 3

有小美锅，做酱特别方便，把蒜蓉和红葱头放进锅里4秒速度5打碎。如果没有小美国，就像我这样分别切碎。

步骤 4

然后用刮刀把切碎的蒜蓉和干葱头刮到锅底，加60克油，3分钟/V键/小勺，炸香。

步骤 5

然后加进生酱的所有材料，2分钟/V键/速度1，炒熟均匀。用一个干净的瓶子装起来，这个酱可以腌猪肉，腌鸡肉，也可以用来炒菜。

步骤 6

把300克叉烧酱25克生酱10克玫瑰露酒放入锅中，20秒速度2搅拌均匀。因为一般芝麻酱要加油调开才能和其他酱很好地融合在一起，所以用小美锅就比较方便。如果用自制叉烧酱则不用再放糖。我用的是自制叉烧酱，配方是：糖300克，盐15克，酱油150克，蚝油15克，海鲜酱50克，芝麻酱15克，放进小美锅，3分钟/V键/速度2，做好以后一次用不完，可以放在冰箱里面备用。如果用外面买的叉烧酱要加20克糖。

步骤 7

把梅头肉放进拌匀的酱里打个滚。

步骤 8

然后把它们放进密封的食品袋里放进冰箱腌制六到八小时。或者腌过夜。

步骤 9

然后用竹签或者铁签把肉穿起来，架在烤盘上面烤，如此叉烧才能受热均匀，烤出来颜色更漂亮。180度/30分钟。我因为没有烤盘只能用磅蛋糕模具来代替。

步骤 10

烤肉的同时，调配一个蜜糖汁，两勺蜜糖+1点水调开备用。

步骤 11

30分钟以后拿出叉烧，四面均匀地扫上蜜糖水，再放进烤箱里面烤几分钟，观察叉烧已经上色就可以了。

步骤 12

一次可以多烤一点，一顿吃不完，可以放在冰箱里面。第二天做叉烧面，或者做叉烧包或叉烧酥都是可以的。

菜谱创建时间：2020-07-20 09:13:14