小美不加水的肉包+菜肉包

作者： A慧娴

小美用来切肉，揉面，蒸煮。这次调馅不加水！

用料

• 馅料
• 猪肉 250克
• 葱花 20克
• 姜末 5克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 糖 8克
• 麻油 15克
• 料酒 5克
• 鸡精 2克
• 蚝油 15克
• 青菜 200克
• 盐 5克
• 包子皮
• 中筋面粉 300克
• 糖 5克
• 水 145克
• 油 8克
• 酵母（夏天2克） 3克
• 泡打粉可不放 1克

小美不加水的肉包+菜肉包的做法步骤

步骤 1

肉馅的酱汁提前搅拌均匀，备用。

步骤 2

可以买现成的肉糜二八肥瘦，也可以是提前前夹买回家3个5清洗后切麻将牌大小，肥瘦分开，放冰箱冷冻4小时后，肥瘦分开打，6秒T键，从主锅倒在盆里带手套搅拌均匀。

步骤 3

加入酱汁，用手搅拌均匀，顺一个方向搅拌40下。

步骤 4

搅拌至肉馅有轻微拉丝即可。放冰箱冷藏。

步骤 5

青菜洗干净沥干水份，菜梗和叶子分开切断。菜梗薯切丝，再横切粒。

步骤 6

菜叶可以这样切大块一点。

步骤 7

加盐杀青，揉捏出水。

步骤 8

放布里挤干水份，剩100克左右的菜。

步骤 9

取125克肉馅一起搅拌一下，一个方向搅拌40-50下即可。馅料可提前分好45克一个球冷冻起来，如果夏季做起包子动作得快。

步骤 10

秋冬季馒头做法按芯片37度醒发来做。夏季室温高水、酵母、糖、油30秒/速度3混合，放入面粉30秒/速度3-6混合，加盐2分钟/揉面。面团分成45克一个剂子，四周擀薄一点，中间厚。

步骤 11

包入肉馅。蒸锅垫烘焙纸或刷油。

步骤 12

大概醒发30分钟左右，馒头表皮湿润。主锅650克水，30分钟/V/速度1。

步骤 13

肉馅汁水饱满有弹性。青菜可替换成其他蔬菜，香菇类先油加温炒过后加入。

菜谱创建时间：2020-07-20 09:05:51