50%全麦贝果

作者： 一百个小面包

第一次做，就这样爱上了贝果！ 和普通面包的口感完全不同，它外脆里韧，越嚼越香，并且低油低糖，很适合夏天喔。 这次使用了伯爵有机全麦粉，只有一个字：香！

用料

• 全麦粉 300g
• 高粉 300g
• 糖 24g
• 盐 12g
• 干酵母 6g
• 黄油 20g
• 水 350～360g
• #糖水
• 白糖或红糖 50g
• 水 1000ml

50%全麦贝果的做法步骤

步骤 1

全麦粉300g和300g水提前混合浸泡水解，冷藏保存。

步骤 2

所有材料除了黄油混合，低速揉成团，中速揉至表面基本光滑，加入室温软化黄油揉至扩展状态。（表面光滑就可以）

步骤 3

分割成90g左右一个，约11个，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

取一个松弛好的面团，压扁，擀成椭圆形，翻面，由上往下卷紧。（我这个挤了一条芋泥馅，也可以放其他你爱吃的东东）稍微搓长一点，收口朝上压扁擀薄。

步骤 5

头尾相接，包紧，收口一定要捏紧哦！不然烤的时候容易爆开。

步骤 6

收口朝下，垫在油纸上。

步骤 7

35度80%二发20分钟，约1.5倍大。

步骤 8

提前大火煮开糖水转小火（同时预热烤箱）放入贝果，撕掉油纸

步骤 9

正反面各煮30秒，捞出沥干。

步骤 10

全部煮好，放入预热好的烤箱，200度15分

步骤 11

膨胀了膨胀了！

步骤 12

加了芋泥的，也很香！

菜谱创建时间：2020-07-19 22:44:30