原味/咖啡流心菠萝包

作者： kitkit可可脆

你可能吃过贝克达人咖啡菠萝包， 但你没吃过咖啡流心菠萝包。 而原味的菠萝包，温热时夹片黄油， 幸福不过一个包！🥐

用料

• 面包
• 高粉 250
• 糖 50克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 100克
• 黄油 25克
• 咖啡粉 1小包
• 咖啡流心馅 适量
• 酥皮
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 20克
• 高粉 95克
• 咖啡粉 一小包

原味/咖啡流心菠萝包的做法步骤

步骤 1

1.面包材料除黄油与咖啡粉外，全部放入厨师机揉至光滑面团。 3.加入软化的黄油，揉至扩展阶段。 3.分一半面团出来加入咖啡粉揉一下。 4.两种面团用油纸隔开，封上保鲜膜，室温发酵至两倍大。（大约一小时） 5.制作酥皮。黄油软化加糖粉搅拌至黄油发白，再分次加入蛋液，搅拌均匀。放入高粉压拌至无干粉的面团。分一半酥皮面团出来加入咖啡粉，揉一下变成了咖啡酥皮面团。同时，把咖啡流心馅料放冰箱冷冻一会（流心馅我买现成的，冻一下硬了才好包，不然包不了）。 6.手指粘点面粉戳一下面团，面团不回弹就发好了。发好的面团取出，用擀面杖排一下气。

步骤 2

6.原味面团与原味酥皮各分三份，咖啡面团与咖啡酥皮也各分三份。

步骤 3

7.咖啡面团包入适量咖啡流心馅（冷冻一下再包，还有不要包太多，不然二次发酵时会爆浆），咖啡酥皮用保鲜纸包着擀薄，再利用保鲜纸把酥皮铺在面包上。原味菠萝包处理手法同理。

步骤 4

花纹可压可不压，自然裂也很好看。 8.烤箱放碗热水，发酵功能发酵至1.5倍大（大约30-45分钟） 9.烤箱预热后，185度15分钟，注意上色情况，及时记盖锡纸。

步骤 5

美美的酥皮

步骤 6

里面组织松软

步骤 7

原味菠萝包在温热时夹片黄油真是太好吃。（菠萝油）

步骤 8

我更喜欢咖啡味的。

菜谱创建时间：2020-07-19 20:04:17