酱烧杏鲍菇

作者： 眉记

杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，蛋白质含量和灰分含量较高，甘露醇、游离氨基酸含量也丰富，而脂肪含量和总糖含量较低，特别适合老年人食用。杏鲍菇含有17种氨基酸（色氨酸未测），其中7种是人体必需氨基酸，占氨基酸总量的42%以上。其 药用价值就是菇体中的多种活性成分，包括活性多糖、抗菌多肽和甾醇类等杏鲍菇提取物处理可以提高骨细胞中碱性磷酸酶活性和骨钙蛋白mRNA的表达。 　　我老公一直不喜欢杏鲍菇，每次买它都要说“老得咬都咬不动”。不过我和女儿都喜欢它，杏鲍菇烧得好是一点都不老的，这道酱烧杏鲍菇又嫩又鲜，再加上浓油赤酱的本帮特色，咸中带甜，甜中又有一丝酸，口感丰富。

用料

• 杏鲍菇 2根
• 生抽 1大勺
• 老抽 2小勺
• 蚝油 1大勺
• 白砂糖 1小勺
• 香醋 1大勺
• 淀粉 1大勺
• 食用植物油 2大勺

酱烧杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇切片，厚度约0.8~1厘米，在一面切“井”字形花刀，深度约为杏鲍菇片厚度的2/3，注意不要切断。

步骤 2

锅中倒2大勺油，小火把杏鲍菇片的两面煎黄。

步骤 3

调一个碗汁：生抽、老抽、蚝油、香醋、白砂糖、淀粉放入碗中，加小半碗水调匀。

步骤 4

倒入碗汁，并加水没过杏鲍菇，盖盖大火煮沸，并收紧汤汁。

步骤 5

出锅装盘，喜欢葱花的可以点缀葱花会更漂亮些，我和女儿都不爱葱，就没放。

酱烧杏鲍菇的小贴士

1 据说横切杏鲍菇会比较嫩，切花刀时注意不要切断。 2 调味根据自己口味调整。 3倒酱汁前要再次搅拌均匀，因为淀粉会沉底。也可以淀粉另外调成水淀 粉， 最后勾芡。

菜谱创建时间：2020-07-19 19:45:10