真正的高汤是这样熬煮出来的

作者： 梅花0801

用料

• 草母鸡(稍老点)一只l000克
• 猪脸肉200克
• 花菇6个
• 羊肚菇6个
• 干贝70克
• 红枣8只
• 枸杞25克
• 火腿100克
• 姜一块
• 青葱8根
• 花雕酒150ml
• 白胡椒粉和盐少许

真正的高汤是这样熬煮出来的的做法步骤

步骤 1

把鸡和猪脸肉和放入冷水中煮沸后5分钟，捞出用冷水冲先干净。

步骤 2

火腿水中汆一下后，切成小块。

步骤 3

把鸡，猪脸肉，火腿，三片姜和葱一起放入锅中用大火煮十分钟。

步骤 4

加入花雕酒(沿着锅边加，让酒蒸发)后，由大火转小火，开盖熬煮60分钟。

步骤 5

60钟后，加洗净花菇，瑶柱，红枣，继续烧20分钟。

步骤 6

再加入葱白和生姜片再熬煮10钟

步骤 7

加入羊肚菇和枸杞煮3分钟。

步骤 8

最后撒上白胡椒粉和少量盐。真正的高汤就是这样熬出来的。

步骤 9

为什么要用猪脸肉，而不用蹄胖或小排呢？因为猪脸肉很有韧性，煮两个小时也不会烂，而其胶质溶入汤内。

步骤 10

把煮过的猪脸肉切片，用配上调料又一道不错的菜。

真正的高汤是这样熬煮出来的的小贴士

一在熬汤的整个过程中一定要十分用心注意:如果汤面上有杂质或油层都要去掉。 二一定要用小火熬，否则为成混白汤而不是清高汤。 三吃不了的汤可以分小袋速冻，可以保鲜三个月。

菜谱创建时间：2020-07-19 18:08:40