恰巴塔拖鞋面包🥔Ciabatta

作者： Anzzyul

用到了特定烤箱的特定功能，但我也写了其他烤箱能做到的的通用方法。 没放橄榄油，方法也不能算绝对正宗，但自我感觉真的超级好吃。 所以仅供参考，主要用于个人记录😸 含水量约80% 话说这🥔跟我做的恰巴塔真长挺像。

用料

• 河套全麦面粉 400g
• 盐 1 tsp 约5g
• 酵母 1 tsp 约4g
• 两倍甜代糖 10g
• 水 320g
• 手粉(中筋面粉) 足量
• 干燥迷迭香(选用但十分推荐，可用其它香料代替) 1大勺

恰巴塔拖鞋面包🥔Ciabatta的做法步骤

步骤 1

混合面粉、盐、酵母、糖。加入水，用筷子搅拌均匀。不断搅拌至起筋后盖上保鲜膜静置半小时。

步骤 2

手打湿，扯长面团翻折几次。继续发酵半小时。

步骤 3

排气、扯面、翻折，继续发酵半小时。

步骤 4

第三次也是最后一次扯面、翻折，发酵至两倍大。在烤箱的水箱里加水。

步骤 5

操作台上撒上足量手粉。倒出面团，稍扯开后向中心叠起后翻面，用两片塑料刮板辅助整成长方形。切成6份后盖上保鲜膜室温发酵45-50分钟(记得撒粉防粘)。也可以烤箱35°C蒸汽发酵20分钟后取出，正好在烤箱预热时继续室温发酵，

步骤 6

烤箱混合烹调模式预热300°C(约需要20分钟)。预热完成后烘烤14分钟即可。也可以热风循环模式230°C烤17-18分钟。⚠️详情见小贴士。

步骤 7

答应我，要有耐心，放凉后再切开。

恰巴塔拖鞋面包🥔Ciabatta的小贴士

1）混合烹调指的是过热水蒸气+加热管烘烤。设定300°C时只能维持前五分钟，后面温度会自动下降至230°C。烤箱没有蒸汽功能可以在入烤箱时手动喷一些水雾。 2）如果烤箱里一次放不下可以在最后发酵完成后放入冰箱冷藏，这样做在短时间内相当于停止发酵。等第一波烤完了、烤箱冷却后，再重新预热烤箱；预热开始十分钟后取出冰箱里的面团回温，预热完成后放入烤箱烘烤。

菜谱创建时间：2020-07-19 17:37:54