6脆香煎卷子

作者： 糖豆家小美厨

总是喜欢在去吃铁锅炖的时候吃这个卷子，现在终于可以在家吃了😋

用料

• 面粉（中筋） 200克
• 纯净水 100克
• 细砂糖或冰糖粉 5克
• 酵母 2克
• 椒盐 15克
• 辣椒粉 5克
• 油 15克
• 黑芝麻和葱花 适量

6脆香煎卷子的做法步骤

步骤 1

主锅中加入食材中的酵母、糖粉、水，以2分钟/37度/速度3加温。

步骤 2

加入200克面粉

步骤 3

先以30秒/速度3-6渐速混合，再以揉面模式，揉面2分钟。

步骤 4

取一个大碗抹上少许油，防止面团粘连。从主锅中取出面团，轻柔团成圆形，放入碗中，放在温暖的地方醒发松弛，约15分钟，盖上保鲜膜或者湿厨房纸巾防止面团干裂。

步骤 5

台面抹上一点点油，也是防粘连。将松弛好的面团压扁。

步骤 6

擀成长方形（我擀的不太规整）抹上一点油，均匀撒上椒盐，能吃辣就撒一些辣椒粉。

步骤 7

取整张面皮中线，将两边对折至中线，最后对折。

步骤 8

将折好的面团切成小段。

步骤 9

取一个切好的小段，用筷子从中线下压，一直压到最低，然后放下筷子，将面团轻轻拉长，不要使劲扯断，再拧几圈，如拧干毛巾。（面团会回缩，静置一会儿就好了）

步骤 10

整齐码放在平底锅中，需要间隔1-2厘米，因为卷子会“发胖“，盖上锅盖，室温再静置25分钟。取下锅盖，开中小火加热，大约3分钟后，观察卷子底部是否有金黄色，转小火。在锅中倒入约60克左右纯净水，盖上锅盖，小火煎至5分钟。然后揭开锅盖撒葱花、黑芝麻，继续小火煎2-3分钟即可出锅。若此时锅底还有明显水分，就要开盖煎至水分完全挥发，才会有底部的焦香脆壳。

6脆香煎卷子的小贴士

可以再撒椒盐时加入一些火腿肠碎、培根碎等

菜谱创建时间：2020-07-19 16:43:19