自制内酯豆腐/豆腐脑

作者： EvaMommy

老爸想做豆腐脑，我参考了下厨房以及调料盒上的几种制作方法，尝试了一次效果不错。分享一下制作方法，希望可以帮助到诸位厨友。

用料

• 干黄豆 100克
• 清水 1000ml
• 内酯 2.2g

自制内酯豆腐/豆腐脑的做法步骤

步骤 1

干黄豆称重100g泡水，我泡了一夜。我觉得只要干黄豆泡发，每一个都圆润饱满就可以。

步骤 2

冲洗泡发的黄豆过滤后放入豆浆机，加1000ml水。用冷饮功能里的果汁选项搅打三次。这时候不可以煮沸，必须是生的打浆。我用的九阳豆浆机，搅打的越细越好，所以打了三次。破壁机应该更好。

步骤 3

打好的生豆浆用多层纱布过滤，放入锅内大火煮开，小火煮五分钟确保豆浆完全煮熟。豆浆煮的时候容易扑锅糊锅，请注意搅拌及调整火力。这是过滤完的生豆渣，比较细腻。

步骤 4

煮豆浆的时候调一下内酯。温水或者冷水15ml左右冲调2.1g内酯，搅拌至完全融化，放置几分钟。

步骤 5

豆浆煮好关火，把融化好的内酯水倒入盆里，冲入豆浆后快速搅拌两下，切记不可多搅动，只要内酯水和豆浆搅拌均匀即可。然后撇去浮沫，盖上盖子静置15分钟豆花就好啦。黄豆的香味很浓郁，单独细品有很淡很淡的酸味，可能是避免不了的。

自制内酯豆腐/豆腐脑的小贴士

1、称重很重要。100g干黄豆泡发加1000ml水，搅打过滤之后是1100ml生豆浆，煮好后有900ml，用了2.1g内酯。 2、生豆磨浆切不可加热，过滤好之后再煮熟，这其中原理我不懂，但是据说煮熟再过滤是会失败的。 3、关于冲泡内酯水温，我用的凉水，确保完全溶解即可。豆浆煮好后又过滤了一次，直接冲入内酯，并没有降温到85℃，调料盒上说高于85℃就行。 4、我用的电饭锅静置，静置过程需要保温。 5、这次黄豆用量少了点，做出来的特别水嫩，喜欢厚实一点的可以加干黄豆到150g。 我只做过一次，有不成熟的地方敬请谅解。有问题大家可以一起探讨噢。

菜谱创建时间：2020-07-19 12:20:05