西贝同款黄米凉糕

作者： 一只蜜桃桃

是地道的西北人，来了北京之后很想念西北菜，几年前无意间和爸爸去吃了西贝，爱上了这道黄米凉糕，这几年西贝真的有点贵啦，但菜还是好吃的，这几天心血来潮想复刻这道菜，第一次做，没有拍照记录，但是文字版还是蛮详细的，希望可以给有点基础的小伙伴带去点帮助～ 这个方子大概可以做一个八寸盘子的量 不是很厚的那种，够三个中等饭量的大人一顿

用料

• 大黄米 250克
• 糯米 250克
• 红枣 15颗
• 糖 40克
• 贝贝南瓜 1小只
• 米酒汁或任何发酵汁 50ml左右
• 枸杞，葡萄干 少许
• 糖桂花 少许

西贝同款黄米凉糕的做法步骤

步骤 1

大黄米，糯米洗净，不需要提前浸泡，加入发酵汁，浸过米粒，室温20℃以上浸泡20h左右，一定要注意看米粒的状态，如果酸度已经够了及时取出淘洗干净

步骤 2

糯米洗净表面的发酵汁，放在锅里，加入没过米粒的清水和少许白砂糖，蒸熟，中途不断搅拌，搅成有点黏稠的团状 同时可以把贝贝南瓜切成块上锅蒸

步骤 3

糯米，南瓜，蒸熟后取出晾凉，南瓜去皮，碾碎，我是用勺子直接碾碎，不要加水，然后准备大黄米

步骤 4

大黄米洗净表面发酵汁，放入锅中，加入南瓜泥，加入少量水和白砂糖，开锅蒸熟，蒸米一定要注意水不能太多，不然就成粥了，我们要把它蒸成糯米饭的状态，比平时的米饭可以稍稍湿润一点

步骤 5

大黄米蒸熟之后，取出晾凉，这时候剪碎枣子和枸杞，葡萄干，加一点蜂蜜和一点点水，上锅用余温烘一下

步骤 6

取一个方形器皿，玻璃的最好，刷一层油，最好是味道淡一点的熟油，底层铺蒸熟的黄米，上面铺一层枸杞葡萄干和枣，最上面加一层糯米

步骤 7

结束啦，盖上盖子或者铺上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏四个小时以上（这里是为了让蒸熟的米里的纤维发生变化 ，吃起来更有嚼劲，而不是软巴巴的一团，和炒饭要用隔夜饭是一个道理，冷藏过后的黄米凉糕是非常好吃的，拿出来沾蜂蜜或者桂花酱都很好吃）

步骤 8

色彩也很好看哦

步骤 9

这只是半块，冰箱里还有半块

西贝同款黄米凉糕的小贴士

一定要买大黄米！！也就是黍米！不是小米！！这是成功的关键！！什么小米都不行！山西小米山东小米北京小米上海小米美国小米火星小米都不行！是！大！黄！米！！

菜谱创建时间：2020-07-19 11:00:01