不开裂蛋糕卷（后蛋法）

作者： 嫣嫣嘛嘛11

失败过几次，不是开裂就是掉皮，总会失败那么几次就会成功！ 终于成功啦！ 烤盘是28*28，打蛋白的时候预热烤箱，180度预热！ 烤蛋糕的时候是上火170，下火175度25分钟！ 面糊里我加了几滴柠檬汁，淡淡的柠檬香很好吃，不会觉得腻！不喜欢可以不加哦！纯碎是我个人喜欢！

用料

• 鸡蛋（60～65克） 五个
• 低粉 60克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 柠檬 几滴

不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

牛奶跟玉米油混合，用蛋抽搅拌至乳化，牛奶跟油融合！

步骤 2

加入过筛的面粉，Z字状拌匀

步骤 3

再把蛋黄加进面糊里，也是z字拌匀！

步骤 4

拌好的面糊很细腻，放一旁待用

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁

步骤 6

中速打蛋白，有大气泡的时候加三分之一的糖

步骤 7

变成这样的小泡加第二次糖

步骤 8

出现小纹路时加第三次糖

步骤 9

蛋白打至这样的小弯勾，不要打太硬了，蛋白打硬会开裂

步骤 10

将打好的蛋白加三分之一到面糊里翻拌均匀

步骤 11

再把面糊倒进蛋白里拌匀，不要转圈拌，会消泡的

步骤 12

烤盘里提前垫好油布，把面糊倒进烤盘里，用刮板刮平！震一下

步骤 13

上火170，下火175度烤25分钟

步骤 14

出炉以后马上拿出来，震一下烤盘，旁边的油布掀开，凉凉

步骤 15

还有一点温度的时候就可以卷，另拿一张长点的油纸，蛋糕两边切掉一点，卷的那一边划三刀，这样就好卷些

步骤 16

没有开裂，没有掉皮！

不开裂蛋糕卷（后蛋法）的小贴士

开裂的话就是蛋白打过了，掉皮是温度不够，要么是油纸不好！

菜谱创建时间：2020-07-19 00:01:52