番茄牛腩(拌饭神菜)

作者： 请叫我郭榴莲

外面点的番茄牛腩里面基本没有番茄，或者都是最后才放的番茄，汤汁基本全是调出来的，老公孩子又爱用这汤汁拌饭，所以还是自己做的真正的番茄汤汁健康。

用料

• 牛腩 500克左右
• 番茄 2个
• 姜片 若干
• 八角 4朵
• 大葱段 若干
• 生抽 老抽 适量
• 冰糖 一块
• 盐 糖 鸡精 适量
• 啤酒 200ml左右

番茄牛腩(拌饭神菜)的做法步骤

步骤 1

泡血水，半天，中途换水一到两次

步骤 2

冷水下锅，放姜片大葱段，煮个六七成熟

步骤 3

焯水后的牛腩切小块备用

步骤 4

热锅凉油下冰糖块准备炒糖色，中小火偏小火，火不能大，不然会糊

步骤 5

小火炒成焦糖色就可以下肉了

步骤 6

下肉后快速翻炒，让每一粒牛腩上都上上糖色，翻炒到牛肉的切面变焦黄。（上糖色炒至焦黄这一步 一个是为了去除多余的水分，一个是为了口感更扎实，如果不喜欢扎实口感的可以不要这一步，直接油热下肉进入下一步）

步骤 7

煸炒后放入调料，大葱段、姜片、八角，继续翻炒，这个时候已经能闻到香味了🤤这个时候可以加一点老抽，炒出香味。

步骤 8

换锅，用深口砂锅最好，我家没有，只有这个双耳锅😅把刚才炒锅里的全部东西都倒进来，加水，但我一般都加的是原汤，就是之前煮牛腩的汤，这个汤不要倒呀，宝贝的嘞！然后就可以调味了，生抽、糖、盐、鸡精，根据自己的口味调整合适，一边尝一边调嘛🙄注意:不能咸，有淡淡的盐味就行！！

步骤 9

加啤酒，我喜欢加200ml左右的啤酒，因为啤酒里的成分能让汤更好喝、肉更好吃😋😋然后大火烧开，盖盖子转中小火，接下来就是等待了。

步骤 10

中小火闷煮40-50分钟，砂锅可能30-40分钟就行（maybe ）🤨看情况来吧，时间到了尝一块，不行就再闷十分钟🤣🤣就这么随意

步骤 11

煮好了，口感适中就行，因为一会儿跟番茄还得炖一会儿呢。

步骤 12

重新起锅，油热下番茄，炒出沙就可以下肉了。

步骤 13

从刚才的双耳锅里盛出适量的肉和汤放进去，我就放了一顿能吃完的量🤓

步骤 14

（这一步可有可无）放了一小勺耗油和一小勺番茄酱，爱吃这个味。不爱吃的或者觉得不健康的忽略这一步😄😄

步骤 15

搅拌均匀后，中大火炖煮加收汁。等汁收的自己觉得合适了，再尝尝咸淡，做适量添加，想要拌面或者拌饭，汤汁就多留一些，否则的话，汤汁可以多收一下。

步骤 16

出锅，撒葱花，一个字，香！！当然，想吃土豆、胡萝卜、洋葱之类的，上一步中都丢进去，一起煮它，没毛病！

步骤 17

剩了一点原汤不能浪费，就是煮牛肉的汤，放了点盐和鸡精，煮了点包菜，哈哈，好喝的牛肉汤！！

步骤 18

没有不爱吃的宝宝！！😎😎

菜谱创建时间：2020-07-18 23:19:20