准备食材:黄瓜刨丝,胡萝卜刨丝焯熟,虾仁焯熟(不用腌制),魔芋丝or越南粉丝焯熟备用。我喜欢香菜还加了香菜碎。
准备洗净的生菜叶。(我都是买这种清洗好现成的,十分便捷)
取一张越南春卷皮,如图:取出是硬卡纸的质感。将春卷皮浸泡温水中3~5秒。也可以把饼皮放操作台上,刷温水。
饼皮平铺在案板上,可以看到春卷皮遇水变软变透明。按顺序铺上生菜叶,各类蔬菜,粉丝。
由下至上卷起。
摆上虾仁。(虾仁位置在此不但可以固定,也会美观得展露在饼皮外层。)另外,小虾仁用整只,如果是鲜虾基围虾之类,个人建议对半剖开,整只卷入太鼓,容易爆。
两边折起,再往里收紧,卷至轴状。(这一步是熟练功,上手了就快了。不能速度太慢,春卷皮湿水过久会破开。我喜欢卷得紧一点。)
调汁:蒜蓉1瓣+生抽3勺+鱼露2.5勺+小米辣+香菜碎+新鲜柠檬挤点汁+白糖。(尝味,咸淡按喜好自行调整,比例只是个大概。)这个汁真的超好吃!吃完了春卷还想念这味~~(鱼露我最爱用的是泰国鱿鱼标,炒菜也很好吃。)
依次包好,摆盘~(拍照耽搁了点时间,于是第一个春卷爆开了~😂)
🔺春卷皮我用过丽尔泰,safoco,还有水妈妈的。前两者适合新手,好操作,不易破,皮质偏浑浊白色。水妈妈春卷皮透明度好,价格实惠但相对易破,适合操作熟练的。 🔺春卷皮分为22cm和16cm直径大小两种,根据需要购买,不要买错尺寸啦!一般来说22cm大直径比较常用。
这是越南粉丝,筋道,非常适合包在春卷内。由于我要控制热量,所以换成了魔芋丝,非常好吃,几乎0热量。用中式粉丝也行,要选Q弹筋道口感的。
这是我常用的魔芋丝。用清水洗一两次,可直接吃。但我习惯用沸水焯一下,更Q弹。
春卷尽量现包现吃,放太久整个皮会变硬无法食用。除了直接包,越南本地做法还有包好炸制的。 食材尽量控干,湿水易破皮。食材可以选用一切你想包入的,煎蛋皮,火腿肠,烤鸡鸭,各类水果,鱼类,甚至还有人包炒面进去的,包罗万象,随意搭配。 蘸料还可选择泰式甜辣酱,中式梅子酱,花生酱等,任何你喜爱的酱!