猫头法式蛋挞派

作者： 王小顶

“经常有人聊起：要孩子是为了什么？传宗接代还是养儿防老？看到一个很令人感动答案：为了付出与欣赏。 我们不求孩子完美，不用替我争脸，更不用帮我养老。只要这个生命健康存在，在这个美丽的世界上走一遍，让我有机会与他同行一段……嗯，不用太快，也不用太急，平静地看着他每天进步一点点，也就挺好。” 明天就是小顶的生日了🎂想来想去真不知道要做什么生日蛋糕🎂打开冰箱，看见前天还剩好多塔皮！ 好吧！那就做个网红猫头派，他一定喜欢😘

用料

• 塔皮
• 低筋面粉 125克
• 海盐 2克
• 细砂糖 5克
• 无盐黄油 75克
• 蛋黄液 10克
• 牛奶 20克
• 塔皮用全蛋液 适量
• 法式烤馅
• 低筋面粉 9克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 9克
• 蛋黄液 75克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 70克
• 表面涂抹全蛋液 适量

猫头法式蛋挞派的做法步骤

步骤 1

将冰冷的粉类和黄油放入料理机，搅拌到整体变黄，看不见黄油颗粒！

步骤 2

加入事先混合好的蛋黄和牛奶，继续搅拌到稀松的块状！

步骤 3

用保鲜膜包裹成块状，压平后放在冰箱冷藏一晚

步骤 4

从冰箱取出后，搭配用3-4mm铝条以擀面杖擀开，再放冰箱冷藏30分钟左右！

步骤 5

用猫头慕斯圈压出底部猫头的形状！

步骤 6

塔的底部猫头就完成，放一边备用

步骤 7

剩下的塔皮，用尺子切出两条6厘米的长条

步骤 8

共两条宽6厘米的塔皮，长度20厘米左右

步骤 9

开始填入塔皮，底部放入猫头形状的塔皮，然后先包猫脸，用手慢慢按压贴紧！

步骤 10

再来包猫耳朵部分，转折的地方可以借助木勺或其他顺手的工具，接口的地方，用刀切开，多余的塔皮不要

步骤 11

然后用小刀贴着边缘切除多余的塔皮！

步骤 12

完成后是不是很平整完美！

步骤 13

入烤箱前用叉子把底部塔皮扎一些小洞，避免烤制过程中不平整！

步骤 14

裁剪一个猫头形状和两条5厘米宽的油纸

步骤 15

垫在塔皮上

步骤 16

压上烘焙重石，放入180度烤箱烤20分钟左右！

步骤 17

用勺子捞出重石和油纸，涂上全蛋液（要过筛），再放到180度烤箱烤10分钟！

步骤 18

开始做法式烤馅：将低筋粉、糖、玉米淀粉放入盆中搅拌均匀

步骤 19

加入一小部分牛奶混合

步骤 20

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 21

用厚底锅加热剩下的牛奶和淡奶油，加热到冒烟，不需要煮开！倒入蛋黄混合液，搅拌均匀

步骤 22

然后过筛倒入厚底锅

步骤 23

小火熬制锅子边缘自然剥落，粘稠时就好了

步骤 24

将内陷马上加入烤好的塔皮，表面整理平整，等5分钟表面变干，形成薄膜时，涂刷全蛋液！

步骤 25

放入180度烤箱烤25分钟，按照上色程度，适当增加5-10分钟！

步骤 26

完全冷却后，非常好脱模！

步骤 27

脱模后放冰箱冷藏一小时，口感棒极啦！

猫头法式蛋挞派的小贴士

使用优质的鸡蛋和黄油制作，才能够发挥材料本质的味道！

菜谱创建时间：2020-07-18 18:49:07