🥖玉米油椰蓉辫子面包🍞

作者： 是田田姐啊

小学生又放假了，呜呜呜，当妈的又开始身兼数职了，家庭教师、司机、厨师，还得陪玩陪吃，累的腿抖； 一天下来心情郁闷，此时能吃上一个刚出炉的小面包，真是太治愈了。香甜的椰蓉实乃面包好搭档，好吃又平价，烤制过程满屋飘香~ 我所有的方子糖都比较少，个人认为甜度很适合，喜欢甜度大的朋友可酌情增加糖量。 重要的事说在前面：有高筋面粉的一定要用高粉，效果会更好！尤其是新手，高筋粉更容易出筋！这属于先天差异😅，就像龟兔赛跑一样~兔子先天跑得快，高筋面粉面筋含量大，自然更容易出筋。 酵母用耐高糖的话效率会超级高，发酵很快，没有的话用普通酵母，发酵时间会相对长些。

用料

• #中种
• 高筋面粉 180g
• 牛奶 125g
• 酵母 4g
• #主面团
• 高筋面粉 120g
• 糖 50g
• 普通鸡蛋 1个（去壳50g左右）
• 酵母 1g
• 盐 2g
• 玉米油 25g
• 奶粉 20g
• #椰蓉馅料
• 椰蓉 50g
• 鸡蛋 1个
• 糖 35g（喜甜的可酌情增至50g）
• 玉米油 60g
• #最后抹面用黄油8g

🥖玉米油椰蓉辫子面包🍞的做法步骤

步骤 1

家里的面包高粉用完了，这次用的超市里买的五得利牌普通面粉，虽然名字里有高筋二字，但其实跟面包高粉还是有差距的，一般用来做中餐的馒头、面条、饺子什么的，好在顺利出膜了。如果有面包高粉的话一定要用，效果差异挺大的！尤其对新手来说，材料会直接影响是否成功~

步骤 2

先把中种面团的材料揉好，放在室温3小时左右发酵，也可放在冰箱保鲜层发酵12小时以上。 这次我是放在冰箱发酵的，头天晚上和好面，第二天用。

步骤 3

发酵后的中种面团。 中种面包详情见另一个方子~ https://www.xiachufang.com/recipe/104678851/，新手可以先做那个方子。

步骤 4

夏季揉面出膜难度高，我的办法是把鸡蛋和玉米油先冷冻10分钟，冻成冰碴状。 然后将主面团的材料按照先液体后粉的顺序放进面包机揉面桶，把发酵完成的中种面团撕成小块后丢进来，启动揉面程序。

步骤 5

一个揉面程序结束后，将揉面桶放进大的保鲜袋，封紧袋口，放进冰箱冷冻20分钟降温。

步骤 6

降温后再进行一个揉面程序，看，成功出膜，对普通面粉来讲，这个膜很出色了😋 出膜与否是面包最终是否松软的关键，很多人做出来像馒头或者第二天就硬了，都是因为膜没出好，即面没有揉好😆

步骤 7

可点开大图看步骤。 将揉好的面团平均分成8份，盖上保鲜膜醒发一会。 此时做椰蓉馅，搅拌均匀。 依次取出面团，擀开，将椰蓉馅铺至面皮的2/3，从铺着馅料的一侧卷起，卷紧一些，然后两头翻折一点，翻面，擀薄一点，这一步可以用手擀即可。

步骤 8

用刮板把面胚平均切成三条，顶端不切断，编成3股辫，注意把切口朝上，这样比较好看。

步骤 9

烤盘底部抹一些植物油或者黄油，防粘，也方便后期脱模。 辫子两头都向下翻折一点，依次放在烤盘中。 我用的是三能28×28的金盘。

步骤 10

放进烤箱发酵，夏天室温高，烤箱不用通电，放进一盆60°左右的热水，加速发酵，大约30分钟即可。如图，发酵后面胚明显增大。 发酵后先取出烤盘，开始预热烤箱，上下管170°，预热10分钟。

步骤 11

放进烤箱中下层，上下管170°烤20分钟，观察上色情况，如果颜色满意了，及时加盖锡纸。每个人烤箱温度不同，根据自己烤箱设置在160-180之间。 刚出炉时是哑光状态。

步骤 12

将8g融化的黄油刷在面包表面，滋润一会，颜色更好看。

步骤 13

成品一，嘿嘿

步骤 14

成品二，吼吼

步骤 15

看这个拉丝的状态，很是不错呢！

🥖玉米油椰蓉辫子面包🍞的小贴士

椰蓉面包真的太好吃了，本方材料都很平价，趁着假期做来试试吧，不要随意给低分啊，这个方子我做了好多次，也是自己一直用的，网红蝴蝶结面包、中种小餐包无一失败； 新手要多点耐心，第一次不成功也很正常； 尤其是手揉的小伙伴们，面包面团一开始绝对是很粘的，不会像馒头面和饺子面那样湿软适中，坚持揉出膜才能有好吃的餐包呢！ 为了吃到很治愈的香喷喷椰蓉餐包，这些过程都是值得的~~

菜谱创建时间：2020-07-18 18:18:44