❀【油焖笋干】❀ 《隔水炖版》

作者： 赵笑

❀【油焖笋干】❀ 《隔水炖版》 惊蛰过后，春风一起，春笋破土而出，又到了吃春笋的季节。 春笋无疑是江南春天的美味之一…… 春笋配火腿成就了“腌驾鲜”！ 酱油成就了油焖笋，所以说好酱油是油焖笋的灵魂一点不为过。 笋作为高蛋白、低脂肪、低淀粉的食材，实在是其它食材无法代替的。 由于吃鲜笋的时间太短，就诞生了各种品种的笋干，笋干处理得好的话，做出来的“油焖笋”绝不会属于鲜笋。隔水炖的蒸炖法，能更好保持食材的本味，不会糊锅，水分不会流失。 再过四天将是大暑，但笋干无需受季节的控制，只要有合适的笋干，随时可以做。

用料

• 淡笋干250克
• 老抽40克
• 生抽80克
• 花生油120克

❀【油焖笋干】❀ 《隔水炖版》的做法步骤

步骤 1

淡笋干250克。

步骤 2

提前泡一夜后，冷水煮开30分钟后洗净至水清。

步骤 3

洗净、顺着笋的纤维先剪成条再切断，入锅。

步骤 4

加入老抽、生抽、花生油拌匀。

步骤 5

炖锅内加好水，盖好锅盖。

步骤 6

蒸炖3 小时……

步骤 7

再焖6小时，开盖。

步骤 8

盛出享用。

❀【油焖笋干】❀ 《隔水炖版》的小贴士

❀【油焖笋干】❀ ❶ 泡好的笋干自带鲜甜味，不用放糖。好的笋干泡发率极好，能泡出五倍的量。 一般咸笋干都不干，用量为500克。 ❷ 油的用量嫌少可以再增加30克，这样就更像卖的装在瓶子里泡在油里的笋了。 ❸ 每次做油焖笋都是预约在晚上炖，炖好后可以一直保温，电炖锅自动设定的保温是在64℃，这是个很合适的温度，油焖笋吃在嘴里正好。 ❹ 三小时炖好后，炖锅会处于自动降温的过程，这个过程是继续焖笋的时间，一般从炖到最后吃我要保证笋在锅中待够十小时。

菜谱创建时间：2020-07-18 17:42:50