蛋黄酥--雷哲A08台式电蒸烤箱

作者： Reg雷哲蒸烤箱

蛋黄酥是由中筋面粉、猪油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。外皮层层叠叠,,一口咬下去酥掉渣,咸蛋黄的油润咸香,与豆沙的甜美渐渐泛上舌尖,里头软糯糯的 ,皮一定一定一定要脆,口感最棒。

用料

• 油酥:
• 低筋粉 120克
• 猪油 80克
• 油皮份量：
• 猪油 52克
• 水 60克
• 中筋面粉 150克
• 糖粉 15克
• 内馅：
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 16个
• 肉松 适量

蛋黄酥--雷哲A08台式电蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

把咸蛋买回来后，洗净。打开去掉蛋白，只要蛋黄，喷洒上高度白酒，用烤盘放入烤箱倒数第二层，用160度热风对流烤12分钟，（烤箱不用预热），取出放凉备用。

步骤 2

把酥油材料： 猪油80克，低筋粉120克，拌均匀。然后包保鲜膜，放入冰箱冷藏3到4小时左右。

步骤 3

把油皮材料：中筋面粉150克，猪油52克， 水60克，糖粉，倒入面粉桶混合均匀，然后高速打到起筋离桶并能够拉膜。然后包保鲜膜，放入冰箱冷藏3到4小时左右。

步骤 4

把红豆沙以25克一份分16份，压平，先放适量肉松再把咸蛋黄包进去。

步骤 5

把油酥面团和油皮面团分成同均等份量的16份，取一份油皮擀圆，把油酥放入中间，收口包好，收口朝下放置。

步骤 6

将包好的油酥皮用擀面杖擀成长12厘米左右的牛舌形，切记不要擀太长，太长了油皮粘一起就不起层次。然后从上而下卷好，包保鲜膜入冰箱松驰大概15分钟。

步骤 7

将松驰好的油酥皮再用擀面杖擀成牛舌形从上而下卷好，包保鲜膜入冰箱松驰大概15分钟。

步骤 8

将松驰好的油酥皮再封口朝上，拇指由中间按下，然后两边朝中间折叠，用擀面杖擀成圆形。

步骤 9

豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面用虎口收口，然后收口朝下放在烤盘上（收口必需要收好，收口不密烤的过程中，红豆馅会爆口而出）。

步骤 10

将包好的蛋黄酥放入烤盘排列好，表面刷上蛋黄液，洒上黑芝麻。

步骤 11

然后把烤盘放入用160度上下管热风预热8分钟的烤箱倒数第二层两条铁中间的位置烤40分钟.烤到20分钟时，打开烤箱门，把烤盘180度内外转盘。然后关上烤箱门继续烤。

步骤 12

此菜谱的温度，时间和模式只适用于，雷哲A08台式电蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。

蛋黄酥--雷哲A08台式电蒸烤箱的小贴士

1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味 4，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆。

菜谱创建时间：2020-07-18 17:10:56