泡芙（冰冰凉凉香草卡士达奶油酱版）附酥皮

作者： 、夏沫

用料

• 泡芙：
• 牛奶 90克
• 水 90克
• 盐 1克左右
• 糖 5克
• 黄油 70克
• 高粉 55克
• 低粉 55克
• 鸡蛋 3个左右
• 卡士达奶油馅
• 蛋黄 2个
• 糖 40克
• 低粉 13克
• 玉米淀粉 7克
• 香草精 8克左右（可以放进去尝尝）
• 牛奶 200克
• 黄油 15克
• 淡奶油 110克

泡芙（冰冰凉凉香草卡士达奶油酱版）附酥皮的做法步骤

步骤 1

牛奶，水，盐，糖，黄油～煮沸黄油融化

步骤 2

筛入高粉，低粉

步骤 3

拌匀至干干细腻的状态

步骤 4

少量多次的加入蛋液，每次要完全拌匀～（三个鸡蛋的蛋液不一定全加进去，也不一定够，取决于鸡蛋的大小，自行调整）

步骤 5

蛋液加至面糊呈现这个状态

步骤 6

挤花装盘（这步长条，圆的随意发挥吧）这时可以预热烤箱了

步骤 7

预热好的烤箱，200度35分钟～（过程中不能打开烤箱门，注意观察，如果表面上色重了，上层温度要略调低一点）另外，自己的烤箱自己了解，温度什么自己调整，总之多观察

步骤 8

到时间不要着急开门，关着闷上五分钟再开

步骤 9

卡仕达酱 小锅煮牛奶，加入香草精，煮沸（不喜欢香草的味道可以不加）

步骤 10

蛋黄和糖打匀

步骤 11

筛入淀粉，面粉

步骤 12

煮好的牛奶一点点倒入上一步蛋液里，拌匀

步骤 13

倒回奶锅小火！小火！小火！煮～不停！不停！不停！搅拌～

步骤 14

浓稠了关火

步骤 15

立刻放入黄油拌匀用余温融化（到这里就是最原始的卡仕达酱了）

步骤 16

淡奶油（爱吃甜也可以加点糖，我们这种爱吃甜的这次没加觉得最后酱的味略微不够甜，对甜一般或追求健康这样就可以了）打发至七八分

步骤 17

卡仕达酱放入淡奶油里拌匀（我觉得不那么好拌，我用打蛋器打了几下） 另外这个馅加点咖啡粉就是咖啡味，加点抹茶粉就是抹茶味…随意啊😁😁

步骤 18

放入冰箱冷藏，冰冰凉凉的，好吃～

步骤 19

做酥皮泡芙挤泡芙时候要用这种圆的裱花嘴 酥皮 黄油130，砂糖70，低粉160 黄油软化加砂糖打发（体积变大，颜色发白）加低粉拌匀成面团 上下铺油纸，把面团擀匀2毫米左右厚度，冷藏定型～ 泡芙进烤箱时每一个上切一片酥皮铺上烤就可以了

菜谱创建时间：2020-07-18 12:20:39