韭菜猪肉蛋饺，有和面，包饺子，煮饺子教程

作者： 可开心了Yoyo

我家南方人，小时候爸爸就会自己包饺子给我们吃。我从小帮着按压小剂子，到现在负责和面包饺子，变成家里的一种固定传统。 焦脆的煎饺菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106837332/

用料

• 鸡蛋 8个
• 韭菜 1000克
• 猪肉 500克
• 葱 2根
• 香油 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 少许
• 料酒 1勺放蛋液里
• 胡椒粉 少许
• 姜 几片，切丝
• 大葱 少许
• 八角 2个
• 普通面粉 1500克，
• 白糖 1勺，可以不放
• 奶粉 少许，可以不放

韭菜猪肉蛋饺，有和面，包饺子，煮饺子教程的做法步骤

步骤 1

面粉里面放白糖和奶粉，如果你不喜欢可以不放糖和奶粉，主要我家人习惯了这种口感，奶粉我就是德运的全脂奶粉。

步骤 2

慢慢加水

步骤 3

然后用筷子🥢搅和成碎片状，成团面不能粘手，粘手表明水多了，继续加面粉

步骤 4

随意地将碎片状面絮揉几分钟

步骤 5

揉几分钟之后，面团不光滑，不好揉。没事，静置20-30分钟之后，你再感受一下这个面团，这个我是跟小高姐学来的好方法。

步骤 6

20-30分钟以后，你再揉，就可以手光，盆光，面光，谁都可以办到得。

步骤 7

鸡蛋打散，然后加点料酒去腥。

步骤 8

锅中放油烧热，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，弄碎放凉，这里鸡蛋没有放盐。

步骤 9

韭菜，鸡蛋和肉沫放在一起，将葱姜大蒜和八角用开水泡水，然后倒入料馅中。你也可以直接将材料和肉馅和在一起，看个人喜好。更可以放大葱增加香味。

步骤 10

依次放入酱油，蚝油，香油，白糖提鲜，黑胡椒。这里我没有放盐，在包之前我才放，因为放盐韭菜很容易出水，其他青菜也会因为盐而出水。

步骤 11

朝一个方向搅拌上劲。

步骤 12

在揉面垫子上撒干面粉，以免粘黏，取出面团截取自己合适的份量，揉一下。

步骤 13

从中间开始揉成长面圈，然后弄出大小合适的小剂子，再将小剂子揉成圆形按压扁状，方便后面擀皮。

步骤 14

小剂子准备好后就开始擀皮。

步骤 15

饺子皮，中间厚四周薄。捏住小剂子中间，迅速转动，擀面杖的来回按压面团。这是慢动作回放，多练习会成功的。

步骤 16

开始包之前再放盐，就是以防韭菜大量出水，导致面皮破裂。

步骤 17

包饺子，我用自己觉得适合的方式包出自己觉得好看的方式。你可以用各种方式，只要煮饺子过程不破裂，那就是ok的。

步骤 18

包好的饺子🥟，我喜欢看它们整齐立在那里。

步骤 19

当天吃不完的，摆放在冰箱冻柜里面，冻得硬硬的，一个星期内慢慢吃，煮啊，煎啊，都可以。

步骤 20

现包的饺子，水烧开直接放入饺子，加盖煮开，加凉水继续煮开，同样方式煮两次。开盖，加水煮开同样两次，看到大胖饺子个个都漂浮起来就好了。有机会，我再展示生煎饺子，那个也非常容易做也好吃。

韭菜猪肉蛋饺，有和面，包饺子，煮饺子教程的小贴士

1.盐要在包之前加，以防韭菜出水会破坏饺子皮。 2.擀皮多练习，记住中间厚，四周薄的规则。 3.如果是从冰箱拿出来的饺子，加水次数多一次。4.不要等饺子解冻，直接放入开水中就可以了。 5.放糖的部分，如果你不喜欢可以省略。 6.开始揉面先让面絮成团，醒面20-30分钟再开始正式揉面，这样才能揉出盆光手光面光。

菜谱创建时间：2020-07-18 10:06:36