南瓜发糕

作者： jennyxiaolv

方子是广东师父的，要发酵3次呢，还挺正点的！ 喜欢口感扎实硬一点的，可以用高筋粉，我喜欢软糯的就用中筋面粉，低筋不能用哦！ 注意糖量比较多的，一定要用耐高糖酵母！ 可以做8-10寸圆模一个，用活底比较容易脱模哟！

用料

• 蒸熟的南瓜（我用了贝贝南瓜很甜） 150克
• 白糖 100克
• 40°温水 200克
• 耐高糖酵母 2克
• 中筋粉（高筋粉） 200克
• 木薯粉 100克
• 色拉油 25克

南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟后，加白糖和水，搅匀。因为之后要放酵母的，所以水温不要超过40°，避免酵母被烫死！

步骤 2

放入中筋面粉和木薯淀粉，色拉油，成面糊，用力搅匀。

步骤 3

要变成这种状态哦！如果你的南瓜太干，那就再放一点点水，不能太稠或太稀。接着盖上保鲜膜，开始一次发酵，26度室温，30分钟的样子。

步骤 4

搅拌1分钟后，盖上保鲜膜，开始二次发酵。二发看状态，不看时间，可以在玻璃碗上画线做个高度记号。

步骤 5

看到不，足足高了2倍，就是二发达标了！

步骤 6

用力朝一个方向搅拌3分钟，排掉部分空气，然后倒入模具（模具抹点油），我在底部垫了油纸。大力震掉气泡后，静置20分钟。

步骤 7

烧水到60度，把模具放进去三发10分钟。

步骤 8

就这样放进去，盖上锅盖，用60度的水制造温度和湿度，完成三次发酵。

步骤 9

蒸锅中烧开水，大火，把模具放进去（不要太大力震动，磕掉一点气泡就好），蒸22分钟。

步骤 10

蒸好后表面会有些鼓起气泡，发糕就是这样的不要在意。放凉后切块，可以冷藏保存，吃前复蒸6分钟就可以。

南瓜发糕的小贴士

1-可以把南瓜改成紫薯，但是紫薯没那么好看，所以要加10克紫薯粉才行。 2-紫薯比较干，水可能要多一点的，具体以小视频里稠度为准。

菜谱创建时间：2020-07-17 20:55:55