无敌巧克力爆浆小餐包（附超详细厨师机出膜状态阶段）

作者： 噔哩个噔噔噔

无敌是什么？无敌就是松软甜香的巧克力爆浆小餐包！这个一次做了九个，不大不小刚刚好。第一次使用新买的凯伍德厨师机，用了新良面包粉，并且根据麦田初语的视频仔细验证了每个时间段的面团状态。本身小餐包是不需要揉出手套膜哦。所以大家只要再加入黄油后揉成面团就能做面包啦！

用料

• 干性材料🍀
• 面包粉 300克
• 可可粉 15克
• 糖 30克
• 酵母 4克
• 液体材料🍀
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 180克
• 成团后🍀
• 黄油 30克
• 盐 2克

无敌巧克力爆浆小餐包（附超详细厨师机出膜状态阶段）的做法步骤

步骤 1

把干性材料在桶内称好。

步骤 2

用蛋抽先把粉类混合。

步骤 3

再另找一个器皿称出牛奶。

步骤 4

加一个鸡蛋。（淹没了……）

步骤 5

用蛋抽混合均匀液体。

步骤 6

液体倒进厨师桶用抹刀切拌加翻拌手法先大体混合均匀。

步骤 7

混合完这个样子后再开厨师机操作。

步骤 8

一开始厨师机一定在1档！！混合面团使其材料充分成团。

步骤 9

1档搅拌2分钟左右成团后的样子。

步骤 10

此时表面粗糙，一拉就破，为6成筋度面团。

步骤 11

此时把厨师机调到3—4档中速，搅拌面团。

步骤 12

大约再次两分钟后可以看到面团稍微有了延展性，不怎么粘和粗糙了，此时为7成筋度面团。

步骤 13

在3—4档的中速档位继续搅打5分钟左右，当发现面团开始摔打到桶壁，发出啪啪声可以停止。此时面团如果完全不粘手了，能拉出均匀的薄膜，破裂口有锯齿，并且面团能拉出较粗的长条，此时为8成筋度（扩展阶段）。

步骤 14

加入软化的黄油和盐。

步骤 15

依然先1档使盐和黄油充分融入面团，变成图中样子。再开到中速3—4档继续搅打面团5～6分钟。

步骤 16

变成这个样子，还不一定会有手套膜哦，但是可以拉出比较薄的膜，此时为9成筋度面团。

步骤 17

再甩打个5分钟，此时发现面团特别光滑，能拉出不断的长条。

步骤 18

可以单手拉出薄膜并且很少有裂口为完全延展阶段，也就是手套膜！！

步骤 19

取下厨师桶加保鲜袋室温发酵，我家23℃大约45分钟就发好了。面团发好的状态为手指蘸取一点干粉戳一下有均匀的圆洞洞并且不会回缩为发好状态。

步骤 20

取出面团稍微排气后均分成9个小面团，再次醒发15～20分钟

步骤 21

烤盘铺油纸。

步骤 22

取出醒发好的面团包入巧克力，再收口滚圆。一定收紧口哦！

步骤 23

放入烤盘中加保鲜袋醒发至两倍大。

步骤 24

醒发后的亚子。入烤箱175℃25～30分钟。或者180℃25～30分钟（看自己烤箱哈）

步骤 25

出炉！巧克力味相当浓郁！又软又香！ 啊啊啊啊啊，无敌～～～～（唱）

步骤 26

撕开以后，哇哇哇哇。喜欢这个帖子记得点赞哦！

无敌巧克力爆浆小餐包（附超详细厨师机出膜状态阶段）的小贴士

本身这个小餐包的做法是不需要揉出手套膜的哦！

菜谱创建时间：2020-07-17 15:33:47