古早蛋糕

作者： 多喜妈燕子

写给自己方便下次制作 9寸长方形大模具，中间加纸板隔开做两个蛋糕。 纸盒围边铺好油纸，蛋白蛋黄分好，蛋白加柠檬汁和盐，放冰箱冷藏 面粉过筛 其他材料都称好准备好

用料

• 低筋面粉 139克
• 细砂糖 105克
• 牛奶 97.5克
• 玉米油 105克
• 鸡蛋 香草精 9个2滴
• 盐 2克
• 柠檬汁 数滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油放到燃气灶上加热到有明显的油丝，关火，往热油里倒入面粉，手抽划Z搅拌 倒入牛奶 Z 搅拌 倒入蛋黄 滴两滴香草精 Z搅拌

步骤 2

预热烤箱150°(热水放烤盘里入烤箱一起预热，等会加蛋糕糊时加点冷水温水) 打发蛋白 砂糖分3次加入，分别是1.大鱼眼泡泡 2.蛋白由透明变白 3.蛋白变细腻。 后面注意观察，提起打蛋头有大弯钩 比湿性发泡还嫩就行。

步骤 3

三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌手法拌匀，拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中。轻而快翻拌，一定要拌匀(颜色均匀)。 从高处倒入蛋糕糊。轻震两三下。

步骤 4

往装有热水的烤盘里加点温水或冷水，加尽量多，放入模具。 150度70分钟，蛋糕烤好后闷一会。 50分钟时调高温度(防止烤箱温度骤降)加盖锡纸(防止上色过重)，关烤箱后降回150°继续烤。

菜谱创建时间：2020-07-17 13:22:34