Brezel-德国碱水面包-外脆里嫩-柔和版

作者： Gia吉雅

今天分享给大家松软版的德国碱水面包，这款面包比啤酒屋吃到的更加外脆里嫩，略带清甜奶香味，特别适合早餐涂抹黄油或者夹一片芝士食用~ 我使用的厨房工具是德国美善品TM6，我觉得更方便一些~ 视频内容请看： https://space.bilibili.com/407554193 大家一起来试试吧！

用料

• #面团部分
• 高筋面粉 500g
• 常温牛奶 250ml
• 黄油 40g
• 干酵母粉 10g
• 盐 1tsp
• 糖 1tsp
• #碱水部分
• 开水 1L
• 烘培碱（或小苏打） 2tsp（或小苏打10g）

Brezel-德国碱水面包-外脆里嫩-柔和版的做法步骤

步骤 1

把所有面团部分倒入锅中，揉面功能，4min

步骤 2

将面团揉光滑，放入盆中，90分钟发酵。

步骤 3

面团取出，等分成8份，每一份揉成团---搓成中间粗两端细的长条---两端向中间盘起来---搭扣。

步骤 4

开水倒入盆中，放入烘培碱（小心喷溅），左手戴手套，右手拿一个漏网勺。 左手托着烘培纸和面包，右手漏网勺倒扣在面包上，翻转过来，浸入碱水中15-20秒。 捞出面包后扣在烘培纸上，在翻转过来，摆放在烤盘上。 每一个面包重复此操作。

步骤 5

烤箱200度，15至20分钟至金黄色即可！

Brezel-德国碱水面包-外脆里嫩-柔和版的小贴士

可以根据自己口味选择碱水中停留时间，时间越长，碱味越大

菜谱创建时间：2020-07-17 13:05:21