炖腔骨

作者： juicypeach

爱吃肉肉的我更爱吃大腔骨，喜欢啃骨头的成就感，纯肉的排骨虽然爱吃但是吃不动两块了，这一定是我基本没有运动的原因，不怪排骨，人家好好的呢。 炖腔骨好吃也好做，让我们做起来吧，在闲暇或者是周末、节日的时候炖一锅腔骨给自己解解馋吧，或者招待朋友时候这也算一道硬菜吧。

用料

• 腔骨 适量
• 葱、姜、蒜 适量
• 桂皮 少量（不喜可不放）
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 小茴香 适量（一小小撮）
• 生抽 1勺
• 老抽 3勺
• 白糖 3勺
• 料酒 适量
• 干辣椒 4个（可不放）
• 水 适量

炖腔骨的做法步骤

步骤 1

腔骨洗净，冷水下锅，水没过腔骨即可，开锅后撇去浮沫。

步骤 2

焯过水的腔骨捞出洗去浮沫，沥干水份备用。

步骤 3

另起锅，锅热放入白糖，中小火不挺翻动，使白糖受热均匀，颜色才会均匀。

步骤 4

最后糖融化了，继续用铲子不停的搅拌，直到糖浆由大气泡变成小气泡，颜色呈焦糖色后，缓缓加入适量的开水，能没过腔骨即可（加水时候要用锅盖挡着避免溅出来烫伤）。

步骤 5

腔骨下锅，放入葱、姜、蒜、干辣椒段、料酒、老抽、生抽和秘制料包。盖上盖子中小火炖一个小时左右，大火收汁。

步骤 6

哈哈哈，秘制料包好简单，里面就是八角、花椒、小茴香、香叶。

步骤 7

可以美餐一顿了。

炖腔骨的小贴士

1、腔骨一定要冷水下锅，才能煮出里面的脏东西。 2、炒糖色一定要注意火候，最后气泡变小的时候很关键稍微不注意就炒过了火，味道会变苦，所以要仔细观察糖一变焦糖色马上加入热水，加水一定要用盖子挡着免得溅出糖水烫伤自己。

菜谱创建时间：2020-07-17 09:49:46