入伏 • 吃羊肉喝羊汤

作者： Wang绒球

北方人都说头伏饺子二伏面，但是每次入伏都吃饺子似乎有些欠缺新意。在网上搜了一下，发现还有一种入伏吃羊肉的传统。 这传统起源于江苏徐州，最早可追溯到尧舜时期。自古以来，徐州地区民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。 传说在伏天吃羊肉对身体能起到以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除的功效，于是便有了以食为疗的伏羊节。按照这个说法，从初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月都可以吃羊肉。 中华美食真是博大精深！今天我就来了一个“全羊宴”，羊腿骨一分为二，一部分熬汤吃肉，另一半做成了新疆烤包子。 大家一起来发汗吧！

用料

• 羊腿肉 1斤
• 洋葱 3个
• 面粉 半斤
• 鸡蛋 1个
• 葱 一根
• 香菜 适量
• 姜 5片
• 花椒 若干
• 大料 2颗
• 小茴香粉 1勺
• 桂皮 1个
• 芝麻 若干

入伏 • 吃羊肉喝羊汤的做法步骤

步骤 1

冷水起锅，下羊腿骨和一半的羊肉，焯出血沫之后把羊肉洗净。冷水中重新放入羊肉，连同姜片、花椒、大料、一个洋葱、小茴香粉、桂皮炖煮1个半小时。

步骤 2

羊汤在锅上煮就不用管了。现在准备和面。将普通面粉中加几次冷水，和成面团，醒20分钟。然后将剩下的一部分羊肉和两个洋葱分别切丁。

步骤 3

切好的羊肉丁和洋葱丁混合在一起，加盐、白胡椒粉、孜然粉。如果羊肉太瘦，可以加一点油，搅拌均匀，腌一会。

步骤 4

准备好蛋液

步骤 5

此时面已经醒好，用擀面杖擀成面皮，四周刷一层蛋液。

步骤 6

把肉馅放在面皮中央

步骤 7

上下左右叠好

步骤 8

封口之后在面皮上刷一层蛋液

步骤 9

撒一层芝麻

步骤 10

平底锅倒一层薄油，将饼放锅里，中小火煎。煎的过程中在饼皮表面再刷一次蛋液。

步骤 11

两面煎熟，出锅

步骤 12

这样做的烤包子太好吃了，工序简单，饼皮酥脆，羊肉和洋葱的搭配浓香四溢，一切开汤汁直接流了出来。

步骤 13

羊汤也炖好了，把羊腿拿出来切肉

步骤 14

成盘

步骤 15

羊汤中可以加粉丝，出锅前撒香菜和葱花，再加一勺盐。全羊宴完工，可以开动啦！

入伏 • 吃羊肉喝羊汤的小贴士

虽然传统做法是烤包子，但是因为我家烤箱坏了，所以直接用了平底锅煎，味道也是很好。 另外切好的羊肉因为没有盐，可以用椒盐、孜然粉和辣椒粉配一个蘸料。

菜谱创建时间：2020-07-17 09:18:14