大显身手之下午茶，点心，芋圆

作者： 大显身手的杨

芋圆主要食材使用芋头，紫薯，南瓜，红薯等这些根茎类的蔬菜，加上粉类。粉有用木薯粉，红薯粉，葛根粉等等，使用的粉和添加的粉量不同，做出来的芋圆口感会有所不同。 如果喜欢Q弹多一点，还有一次做的比较多，要放冰箱保存的话，建议使用木薯粉。 木薯也是一种根茎的蔬菜，有种甜的，是可以蒸熟了直接吃的，没有什么味道，淀粉含量很高，直接吃，很噎人的，我曾经用蒸熟的木薯做过面包，倒是蛮好的。 我这次做芋圆，使用的是红薯，紫薯，芋头，木薯淀粉。 红薯，芋头，紫薯先切块蒸熟放凉。蒸之前我把皮削掉了，这样比较方便。你也可以蒸好后，再把皮撕掉。 工具：我使用的是美善品，蒸，打碎，揉全都由它一手操办，非常方便。 使用其他工具，下面列表打碎揉面的时间就不能当做参考数值了，可以参 考粉，水的比例。

用料

• 下图

大显身手之下午茶，点心，芋圆的做法步骤

步骤 1

步骤 2

先做颜色浅的红薯，可以不要洗锅（懒人的办法） 红薯选择的黄色肉的，做出来颜色还蛮好看的。 红薯的质地非常的软，含水量也是三个食材中最高的，所以木薯粉的量也加的最多，上面的表格中，大家可以看到，打碎的时间最短，粉的量最多，达到50% 口感是最 Q弹的。 接下来做芋头的： 芋头的质地是最硬的，打碎的时间也比红薯长，我先用Turbo 把大块打碎，然后再用速度7 打更细腻一点。 芋头淀粉含量高，水分不是很多，所以在没有另外添加水的情况下，加的粉量大概30%，煮出来的口感是适中的。 最后做紫薯： 紫薯非常容易打碎，含水量很少，如果不额外添加水的话，粉的用量很少，煮出来的口感会差些。 所以我有加了些水，这样可以多添加一些粉。 从主锅里取出揉好的面团，整理成圆形。可以看出图表中比例做出来的面团软硬度适中，可以揉成团，不会黏手。 接下来就把揉好的面团搓成长条，我是每次切一部分出来，慢慢搓成长条，然后在用刮板切成小块。 搓条时，操作台上要撒些木薯粉，切好后，表面撒些木薯粉，用手滚圆一下。 如果冷冻保存，要撒多些木薯粉，防止黏连。

大显身手之下午茶，点心，芋圆的小贴士

芋圆怎么煮？ 锅里要放足够的水，煮开后，放入芋圆，如果是冷冻的，直接放，不需要解冻，中小火，煮到芋圆全部浮起来就可以了，不要煮太长时间，影响口感。 煮好的芋圆冲一下冷水，有人喜欢放冰水里。口感更Q弹一些。根据自己的喜欢吧。 芋圆怎么吃？ 你可以发挥想象力，想怎么吃就怎么吃 最简单的方法，加点牛奶或者椰奶： 这一杯我是用菠萝果酱，再加点水，也很方便的。 小结： 1.如果你喜欢超Q弹的口感，可以提高木薯粉的用量。粉的量增加了，液体量也要相应调整。 煮好后，用冰水泡一下，吃的时候加冷的液体，这些方式都会让芋圆的口感更Q些。 2.揉面时间，木薯粉用量，水量，列表中给的揉面时间等仅供参考。重量不同揉面时间和打碎的时间也不同，红薯等食材含水量也有差异的，根据实际情况调整 3. 如果你做的量跟我的不同，怎么办？ 换算成百分比就好，比如红薯215克，粉的量122克，粉的用量占57%，如果你蒸好了250克的红薯，木薯粉的用量就是;250*57%=143克。 4. 做多了怎么保存？ 切好小块后，多加些木薯粉，让整个小块沾满木薯粉，不要黏连，然后装保鲜袋，放冰箱冷冻保存，最好是一次做的量装一个袋子，这样方便。 芋圆好看好吃，一次也不要食用过量，特别是冰冷的芋圆，比较难消化。

菜谱创建时间：2020-07-17 05:52:41