一天回油五仁月饼

作者： 洵洵山

一个不成熟的低!!配!!五仁馅月饼的笔记 果仁用的家里常备的 比较方便 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 改动比较大，就另开了 写的并不详细，主要记录馅料做法 更具体步骤移步原方⬇︎ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 调整自：冇伱灬冇我 原方馅料很好吃，但是果仁添加的比较多吃起来就有一点硬，给老人吃不太适合 调高材料的比例 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 成品：16个 馅料重量：500g+ 皮重量：21g/个 成品重量：50g左右/个

用料

• 数量 16个
• 【月饼皮】———— ——————
• 中筋面粉 175g
• 转化糖浆 120g
• 花生油 46g
• 枧水 3g
• 【五仁馅】———— ——————
• 花生 90g
• 核桃 90g
• 黑白芝麻 30g
• 蔓越莓 30g
• 椰蓉 10g
• 白砂糖 25g
• 麦芽糖 66g
• 水 51g
• 玉米油 56g
• 白酒 4g
• 糯米粉 38g
• 低筋面粉 55g

一天回油五仁月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮： ⒈转化糖浆＋枧水用打蛋器搅匀，再加入花生油搅拌1分钟至乳化状态 ⒉筛入中筋面粉刮刀拌匀 ⒊包好保鲜膜，密封静止2个小时

步骤 2

馅料准备工作： ⒈花生核桃烤熟切小块， （170度10分钟左右） ⒉芝麻炒熟，蔓越莓切小块 ⒊切碎的果仁、芝麻、蔓越莓、椰蓉混合 ⒋糯米粉和低筋面粉混合炒熟

步骤 3

⒈麦芽糖＋水中小火烧开后煮一会，放凉备用 ⒉果仁内加入白酒拌匀，再加入糖同样拌匀 ⒊放凉后的麦芽糖水加入玉米油搅打1分钟至乳化状态 ⒋搅打均匀的液体分4次倒入果仁盆，每次都要搅拌均匀再倒下一次 ⒌炒熟的糯米粉＋低筋面粉同样分4次加入，每次拌匀再加下一次 ⒍带好一次性手套，下手揉馅料，最后馅料成品有些许渗油也没关系，对成品没多大影响 馅料软了加粉，硬了加水

步骤 4

最终状态如图

步骤 5

⒈月饼皮和馅分别分成16份 ⒉月饼皮按扁，包入馅料，手指把饼皮往上推至完全封口，在面粉或淀粉里滚一层薄薄的粉，压模 ⒊月饼上喷一点点水，200度5分钟，拿出静置一会，刷薄薄的一层蛋液（1个蛋黄+半个蛋清+几滴水） ⒋190度10分钟，出炉晾凉，注意上色情况

菜谱创建时间：2020-07-17 00:29:08