大家称赞的秘制桃酥 集各家所长精心调配秘制

作者： Gina的小厨

从小在北京吃着各种点心长大，突然想吃桃酥，在土澳只能自己做做试试了。看了很多厨友的方法，又各种搜索坚果粉类的使用方法，加之家里人喜欢的香草口味，亲测，完美，分享😋

用料

• 猪油 120克
• 盐 1.5克
• 白糖 80克
• 香草精 1.5克
• 蛋黄 2个
• 中筋面粉 160克
• 杏仁粉 40克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 3克
• 核桃仁 40克

大家称赞的秘制桃酥 集各家所长精心调配秘制的做法步骤

步骤 1

核桃仁180℃烤箱烤10分钟，放入料理机打碎备用。

步骤 2

猪油温水隔水融化，加1.5克盐，用打蛋器最低档稍微打发。 分两次加入80克白糖用打蛋器最低档搅拌均匀（请注意一定是搅拌！不是打发）。

步骤 3

再加入1.5克香草精，2颗鸡蛋黄，用打蛋器最低档搅拌均匀。

步骤 4

中筋面粉160克，杏仁粉40克，小苏打2克，泡打粉3克，打碎的核桃粉充分混合均匀。

步骤 5

将粉类分两次搅拌至步骤3搅拌均匀的湿性混合物中，切拌法搅拌至无干粉即可。（此处我省略了粉类过筛，不影响桃酥成型和口感🤭）

步骤 6

将面团分为30克每个，揉圆放入铺好隔油纸的烤盘中，轻轻按压一下。

步骤 7

烤箱预热180℃，放入面团，上下火烤30分钟。约15分钟时取出，快速用刮刀尾部在面团上戳小圆洞，撒些黑芝麻，放回烤箱继续烘烤。 因为每家烤箱脾气不一样，最后几分钟可以观察下，如果上色我够，盖上锡纸即可？

步骤 8

出锅，放凉，吃光😋

大家称赞的秘制桃酥 集各家所长精心调配秘制的小贴士

1，此配方中筋面粉即可。中筋面粉比低筋面粉做出来稍微硬些口感好，低筋面粉更酥吃起来容易掉渣。 2，杏仁粉的作用是增香、调味和增加桃酥的酥松度。杏仁粉因含有油脂，拌入粉类中能为面团或成品添加酥松度。 3，我曾在一篇文章中看到过类似糕点粉类最佳使用比例，糖+油=面粉量（其中杏仁粉占面粉总量的最佳比例是20%）。 4，小苏打千万不要超过2克，多了烤完会苦的。 5，如果不喜欢太甜，可考虑60克糖，面粉和杏仁粉各减10克。

菜谱创建时间：2020-07-16 23:42:20