李先生牛肉面

作者： 大琪琪的王牌厨子

钟爱李先生，尤其牛肉面，不小心复刻了李先生牛肉面，老爸老公都觉得很好吃。其实是跟着厨友学做酱牛肉，觉得卤汤扔了浪费，做成了汤底放了面，竟然超级好吃。

用料

• 牛肉或牛腱子 二斤
• 炖肉料 买那种配制好的
• 黄豆酱 我用的左香园
• 生抽
• 老抽
• 糖 少量
• 盐
• 酒 白酒
• 香菜
• 香葱
• 青菜 放不放随意
• 葱姜 若干
• 切面 用那种口感劲道的面都行

李先生牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉，或者牛腱子其他厨友建议泡水，我稍微泡了一下下。牙签戳洞，为了入味儿。冷水下锅，煮熟捞出。

步骤 2

我用电高压锅，准备清水，加葱姜，加炖肉料包，加生抽老抽盐，少量糖，较多一些的黄豆酱，加的时候尝一下咸淡，不要太淡，老抽上色用，颜色也不要太淡，加白酒。水热后下牛肉。牛腱子的话，高压锅选择鸡鸭档位，牛肉的话选择时间久一些的档位。

步骤 3

牛腱子的话主要是出锅以后切片吃，所以不要太烂，牛肉的话，就要烂一些。高压锅压好后，开盖再煮一会，收汤上色，牛腱子肉煮到筷子可以比较容易扎进肉里即可。牛肉的话看个人喜好。

步骤 4

高压锅断电放置。清水下面条，面条出锅后，过凉水，碗内加入卤牛腱子的肉汤，根据汤的咸淡加水调整，调好汤底。切葱花香菜加入，牛腱子切片码在面上，或者加入牛肉，喜欢青菜的，可以煮面时放一些小白菜油菜之类。

步骤 5

哈，李先生牛肉面好啦，家里人吃完都说比李先生好吃。这几年李先生味道确实大不如前，好多地方的面条也不是那种切面了。还是在家自己做吧，还可以多给自己放点儿肉。完美。🤪

李先生牛肉面的小贴士

很多厨友酱牛肉的方子其实非常讲究，牛肉需要腌制过夜，我实在等不起。。。省略一些步骤也觉得还好。 牛腱子做好要一直泡在肉汤里冷藏过夜，肉会更入味儿。 所有的卤汤都可以作为牛肉面的汤底，但是我觉得吃面借个味道就好，毕竟盐分调料味道比较重，不太利于健康，就不要喝啦。

菜谱创建时间：2020-07-16 23:40:13