香草冰淇淋吐司【吐司系列】

作者： 阿丽莎呀莎

想做这款吐司的想法 来源于一次“失误” 我把冰箱里冷冻起来的各个面种混合在一起 加了些柔性物质和酵母等食材 偏偏忘记放盐 结果成品出乎意料的清爽 所以调整了配方 才有了这款香草冰淇淋吐司 除开岁格 我实在是太喜欢 做面包的时候的各种意外了 不论是意外发现 还是意外失误 在这中间都能获得流程以内的惊喜 以及止损经验。 面粉、酵母、水和盐组合在一起可以有千变万化，如果不加盐依旧可以做吐司， 口感会和平时吃的非常不同。 这款吐司加了香草豆荚，淡淡香草香气，略带一丝清凉，是夏天的味道~ 视频由于太大上传不了 有兴趣的可以去同名小破站：阿丽莎呀莎

用料

• 高粉（山茶花） 230g
• 全蛋液 46g
• 细砂糖 23g
• 淡奶油 23g
• 炼乳 23g
• 奶粉 11g
• 牛奶 115g（准备130g）
• 干酵母 2.2g
• 黄油 35g
• 香草豆荚 1根

香草冰淇淋吐司【吐司系列】的做法步骤

步骤 1

面包中需要的牛奶量为115g，但我们称量130g来煮，因为煮的过程会有一定损耗，按照我的煮法的话，剩余差不多刚好115g。

步骤 2

取一根香草豆荚。

步骤 3

把香草豆荚用小刀纵向划一刀，不要划成两半，然后剥开。

步骤 4

里面的黑色小粒粒就是香草籽。

步骤 5

用小刀轻轻刮下来。

步骤 6

把香草籽放进倒在刚才的奶锅里。

步骤 7

香草豆荚不要丢，一起放进去。

步骤 8

接着就把牛奶烧开，香草和牛奶一同煮的原因在于这样能更好地逼出香草的香气，牛奶开了之后，立刻盖上盖子，凉至室温放入冰箱冷藏备用，如果时间不够，也可以凉了就用，夏天的话最好还是在冰箱放到冰凉。

步骤 9

准备好食材，需要注意的是，牛奶取115g哦。

步骤 10

放入除了黄油外的所有食材。

步骤 11

打面桶变干净后加入黄油继续搅打到完全阶段。

步骤 12

取出来，切一小块拉膜测试，能拉出这种薄而均匀且具有弹性的膜就好了，不要一味地贪图蝉翼膜（薄而有弹性更重要！重要！重要！）

步骤 13

面温控制在26，滚圆进行第一次发酵。

步骤 14

一发好。

步骤 15

排气整理。

步骤 16

如图。

步骤 17

把下面部分拉起来网上包裹成团。

步骤 18

排气后松弛20分钟

步骤 19

用擀面杖把面团擀平。

步骤 20

翻面。

步骤 21

把面团两边折叠；

步骤 22

继续折叠；

步骤 23

再卷起来，卷起来的长度略短于吐司模具。

步骤 24

这样出来的效果顶部更圆。

步骤 25

放进吐司盒。

步骤 26

由于这款吐司面团量大，所以我们发酵到稍微冒出吐司盒一些。

步骤 27

用手轻轻按压发酵好的吐司表面，略微回弹；

步骤 28

能留下浅浅的坑，说明发酵OK

步骤 29

上火150，下火230，烘烤20分钟，图中盖锡纸。

香草冰淇淋吐司【吐司系列】的小贴士

1、这个配方的特点是不放盐，所以整体会有清甜的感受； 2、盐的作用不仅是调节味道，平衡酵母发酵速度，还有束紧面筋网络，帮助面包体积的作用，但面筋的产生是因为面粉中的小麦蛋白遇水形成，所以盐对于面筋来说是协助而不是决定的关系。

菜谱创建时间：2020-07-16 20:29:49