青柠挞

作者： 普通用户bb范

夏日🍋挞 翻身做Chef

用料

• 【挞身】
• 低粉 100g
• 糖粉 15g
• 蛋黄 1个
• 盐 1g
• 黄油 60g
• 【青柠酱】
• 青柠汁 75g
• 糖粉 35g（根据口味改动）
• 淀粉 1勺（3-5克）
• 黄油 30g
• 【芝士奶油】
• 奶油奶酪 3大勺（推荐用kiri，咸香咸香的）
• 奶油 200ml
• 盐 1-2g
• 糖粉 15g

青柠挞的做法步骤

步骤 1

先做挞皮，用的是这个方子 https://www.xiachufang.com/recipe/104075798/ 揉好以后用保鲜膜包住在冰箱冷藏30分钟

步骤 2

将青柠汁、糖、淀粉、青柠屑倒入奶锅里小火煮沸，加入黄油块，期间不断用打蛋器搅拌，到你满意的浓稠度关火继续搅拌一会儿。倒入裱花袋放冰箱冷藏

步骤 3

预热烤箱上下火185度，拿出冷藏好的挞皮移入模具，烤15分钟。

步骤 4

在奶油里加入糖、盐，打发至起纹路加入软化的奶油奶酪，一起打发至硬性，装入裱花袋放冰箱冷藏一会，咸奶油就是最dior的！！

步骤 5

一切就绪就可以开始搞异术啦，可以把青柠酱当夹心，吃起来很有层次感

步骤 6

也可以当淋面，随心装点啦，最后撒一点青柠屑

青柠挞的小贴士

1.挞皮方子里的糖虽然有无可无，但也不要减掉，增加湿度和酥脆度的 2.我用的小青柠，所以青柠酱做出来是很夏天的亮黄色。一般柠檬挞里面都用的柠檬卡仕达酱，但是我觉得加蛋黄比较厚重不清爽，用淀粉代替增加一点黏稠度。边搅拌边尝味道，根据自己口味加减糖分 3.如果想要配合柠檬酱做酸甜风味的奶油，倒一点酸奶到奶油里就可以了 🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋一起搞点青柠挞7⃣️7⃣️8⃣️

菜谱创建时间：2020-07-16 20:05:57