照烧鸡腿堡🍔一次发酵“汉堡胚制作到鸡腿腌制全步骤”

作者： 向日葵与花

采用一次发酵，波兰种的方法 保证了汉堡胚的柔软

用料

• 波兰种
• 高粉 45克
• 水 45克
• 耐高糖干酵母 1克
• 汉堡胚面包（主面团）
• 高粉 135克
• 水（夏天要用冰水） 50克
• 白砂糖 25克
• 盐 2克
• 耐高糖干酵母 1克
• 黄油 15克
• 配料
• 白芝麻 适量
• 生菜 适量
• 西红柿 适量
• 板烧鸡腿
• 去骨鸡腿 4只
• 料酒、蚝油、酱油、香油、蜂蜜

照烧鸡腿堡🍔一次发酵“汉堡胚制作到鸡腿腌制全步骤”的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜。室温发酵大概1～2小时，也可以提前一晚弄好放冰箱冷藏发酵。（⚠️波兰种发酵看状态不看时间）

步骤 2

波兰种发酵至很多大气孔，就可以了

步骤 3

拉开里面像蜂窝状的。（如图）

步骤 4

将波兰种和主面团材料除了黄油外，全部放入厨师机。

步骤 5

先1档搅拌均匀，4档8分钟左右出现粗膜，加入软化好的黄油。

步骤 6

同样1档搅拌均匀，4档揉出薄膜即可。

步骤 7

盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 8

面团称一下，平均分成4等份。（大概80克一个面团）滚圆

步骤 9

涮上水

步骤 10

粘上白芝麻

步骤 11

白芝麻粘成这样（如图）

步骤 12

放入烤盘里发酵至2倍大。

步骤 13

我发酵是用锅，锅里倒入温水，盖上盖子。（夏天大概需要40分钟左右，发酵要看状态）

步骤 14

发酵至2倍大的汉堡胚，按压不会很快回缩就证明发酵好了。

步骤 15

烤箱提前预热上下火180度，烤18分钟左右。

步骤 16

烤好的汉堡胚。（烤的过程要看着来，不要太过火了，要了解自己烤箱的脾气。汉堡胚放凉就可以使用了

步骤 17

鸡腿去骨

步骤 18

加入调料腌制半小时以上

步骤 19

不粘锅煎至两面金黄色

步骤 20

准备好的汉堡料

步骤 21

第一层沙拉酱放生菜、番茄、在挤上沙拉酱

步骤 22

在放上鸡腿肉，挤上沙拉酱。在放上芝士片。就完成✅

步骤 23

汉堡包🍔完成✅

步骤 24

好看又好吃😋

步骤 25

咬一块，肉汁鲜美。

照烧鸡腿堡🍔一次发酵“汉堡胚制作到鸡腿腌制全步骤”的小贴士

1、面团的水，要预留5克，因为面粉牌子不同吸水性不一样。 2、烘烤的时候，8分钟后要看着汉堡胚上色程度，感觉OK，可以盖上锡纸，防止烤焦。

菜谱创建时间：2020-07-16 19:46:29