水合法手撕吐司面包（波兰种）

作者： 藜麦-

这款面包是按自己喜欢口感做的，含水量大点，但非常柔软，像海绵一样口感细腻拉丝好。我用了酸奶和蜂蜜，用酸奶是家人不适合喝纯牛奶，加蜂蜜是为了减少糖分的摄入这样比较健康些。

用料

• 高筋面粉 175克
• 奶粉 10克
• 酸奶 50克
• 全蛋液 50克
• 蜂蜜 30克
• 盐 3克后下
• 黄油 20克后下
• 酵母 2克后下
• 波兰种：
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克

水合法手撕吐司面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合搅拌均匀室温发酵1小时再放入冰箱冷藏24小时。发酵好的波兰种。

步骤 2

除黄油、盐、酵母外，将所有材料放入容器里用刮刀揉成面团，装入保鲜袋用保鲜盒装好放入冰箱冷藏静置5一24小时。这是水合法，通过长时间的静置面团自己可以形成面筋，这样揉面可以缩短时间，也是夏天降低面团温度所使用的一种方法。冬天可以选择在室温静置，不用放进冰箱。

步骤 3

主面团取出剪成小块和波兰种混合，放入面缸搅拌均匀后加入黄油和盐揉几分钟，再加入酵母搅拌揉出柔软滋润有光滑面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

步骤 4

面团揉好用保鲜袋抹点油将揉匀的面团装好，放入冰箱冷藏8一24小时，通过长时间低温冷藏发酵，一来酵母可以在低温的环境下慢慢发酵酝酿好味道，其次取用面团更灵活，做出来的面包柔软度好，发酵风味也更佳。

步骤 5

冷藏发酵24小时的面团

步骤 6

面团取出分三等份揉圆盖上保鲜膜静置20分钟，再将面团擀成长方形折叠卷起盖上保鲜膜松弛20分钟，面团放了波兰种含水可能大点手上可以抹少许油。

步骤 7

再把面团擀成长方形折叠卷起放入450克土司盒中，放入烤箱选择发酵挡二次发酵60分钟左右，放一杯温水增加发酵湿度，发至8层满，发酵好的面团刷上蛋液。

步骤 8

放入预热好烤箱上火160度下火170度烤25分钟转调150度5分钟，面上为了避免烤糊有点微黄可以盖上锡纸，时间温度视各人烤箱来调整。

步骤 9

层层拉丝

水合法手撕吐司面包（波兰种）的小贴士

面粉不同牌子吸水量不一样，为了成功率高留出二三十克水量需要时加入，酸奶是浓稠型的，纯牛奶水量可以比酸奶少些。

菜谱创建时间：2020-07-16 18:37:19