猫咪马卡龙

作者： 爱理X

来自ARIKITCHEN

用料

• 杏仁粉 166克
• 糖粉 166克
• 蛋清 60克
• 水 42克
• 砂糖 92克
• 蛋清 60克
• 充足的玉米淀粉 1包
• 砂糖 60克
• 室温温度水 13克
• 蛋清 15克
• 糖稀 8克
• 粉状明胶 4克
• 室温温度水 20克

猫咪马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉过筛＋蛋清搅拌

步骤 2

糖＋水小锅加热融化，蛋清打发至蓬松

步骤 3

糖浆烧到118度

步骤 4

倒入蛋清中继续打发，加一点自己喜欢的色素

步骤 5

一直打发到立住不倒老鹰嘴的样子，蛋白酥完成

步骤 6

倒入面糊中分2～3次搅拌，不需要用力搅拌也可以

步骤 7

直到有韧劲，面团缓慢的降落

步骤 8

饼皮分好后duang duang铺平在室温下干燥，30分钟后干燥到不会粘手的程度后放入烤箱烘烤，预热170度20分钟烤制150度12分钟

步骤 9

水＋粉状明胶搅拌均匀

步骤 10

糖稀＋砂糖＋水全部小火加热，这个时候蛋清打发，有温度计的加热到120度就行了没有的确认锅中砂糖全部融化了就好了，糖浆煮好后缓缓加入蛋白里混合搅拌到柔软的程度，搅拌好的蛋白倒入明胶用电动打蛋器搅拌10秒，虽然还像生奶油一样无法固定形状，但因为明胶的缘故随着时间的过去会变得越来越有韧性

步骤 11

把玉米淀粉放入容器铺平，为了制作猫咪形状需要用到的工具，把工具按进淀粉里小心的取出来

步骤 12

在棉花糖凝固前赶紧倒入模具中，在用周边的面粉填埋，凝固需要10分钟

步骤 13

棉花糖完成

步骤 14

用小的裱花口挤出来在用手来固定出形状

步骤 15

用糖霜做猫咪的眼睛和嘴巴

步骤 16

用色素粉画腮红

步骤 17

马卡龙的内馅：底部挤一层少许的奶油把棉花糖粘在上面，冷冻樱桃或罗甘莓放在后面，再把另一面饼皮放上，用裱花袋挤上盎格鲁黄油奶油在撒上糖果碎

步骤 18

猫咪马卡龙完成

菜谱创建时间：2020-07-16 17:32:56