墨西哥咖啡面包-小美版

作者： Jennyhe珍珠

万用面包方：https://www.xiachufang.com/recipe/104413871/ 熟练掌握一个方子，想做啥造型想夹啥馅就信手拈来的事 300g粉的方子很适合大北鼎烤箱的盘，正好6个 面粉：日清山茶花 烤箱：北鼎T752

用料

• #面包面团材料
• 干酵母3.5-4g 或新鲜酵母10克
• 冰水 190克
• 糖 20克
• 高筋面包粉 300克
• 速溶醇品咖啡3包 约6g
• 软化的黄油 20克
• 盐 2克
• #咖啡酥皮材料
• 软化的黄油 70克
• 糖粉 70克
• 速溶醇品咖啡3包 约6g
• 热水 10克
• 鸡蛋 1个
• 杏仁粉 60克
• 低筋粉 60克
• 盐 一小撮

墨西哥咖啡面包-小美版的做法步骤

步骤 1

面包做法不再分步骤赘述。随便翻我的某个面包方子过程步骤都一样。夏天揉面注意控温，用冰水，锅冰一下最好。1、水+糖+酵母20秒速度3融化激活酵母 2、加面粉+咖啡粉+盐20秒速度3水粉混合 3、7分钟揉面，期间加软化的黄油。

步骤 2

取出面团滚圆，一发至两倍大（冬天、夏天时间不一样，看状态，现在是大夏天我放在室温发的）

步骤 3

平均分成6个滚圆。二发。

步骤 4

二发的时候做咖啡酥皮。咖啡粉用10g热水融化，里面加一个鸡蛋打散备用。

步骤 5

软化的黄油+糖粉，启动速度3.5打发约1分钟，期间暂停开盖刮一下锅壁，发至右图状态

步骤 6

启动速度3.5（不用设时间），从洞口少量分次倒入咖啡蛋液，混合均匀（期间可暂停刮刮锅壁整理一下），大约1分钟

步骤 7

加入面粉和杏仁粉和一点盐，速度3搅拌均匀（不用设时间，拌均按暂停，期间可以暂停把锅壁上刮下去整理一下，呈右图状态）

步骤 8

装进裱花袋备用

步骤 9

二发前后对比。我放在烤箱发酵功能发的，33度50分钟

步骤 10

把咖啡酥皮挤在表面，这些量正好挤完6个面包，厚度如图

步骤 11

180度烤20分钟。自家烤箱不同，快到时间蹲点观察上色情况。

墨西哥咖啡面包-小美版的小贴士

杏仁粉可以用大杏仁自己打。turbo2秒打三次。

菜谱创建时间：2020-07-16 16:46:17