彩虹包子

作者： 豆豆麻麻爱下厨

本来答应豆豆小可爱，给她做彩虹色的包子，想等集齐了七种颜色之后写菜谱，但是昨天真的被这个蓝色的包子惊艳到了，无意中发现的美食奇幻之旅~

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3g
• 白糖 5g（促发酵用）
• 猪油 4g
• 泡打粉 1g（可以不加）
• 紫甘蓝汁 150g

彩虹包子的做法步骤

步骤 1

先做白面包子，面粉300g加3g酵母1g泡打粉4g猪油，倒入150g温水搅拌成絮状，慢慢加水，慢慢搅拌成絮状，这一步很有必要，为后面揉成光滑面团省力气

步骤 2

絮状之后上手揉一分钟左右，差不多就成光滑面团了，揉的过程中很治愈，手光，盆光，面团光

步骤 3

盖上盖子或保鲜膜醒发1个小时左右，两倍大，内部组织成蜂窝状就可以了

步骤 4

拿出来移到面板上开始揉面，不需要揉太久，最好像洗衣服一样搓，有助于排气，内部组织更细腻

步骤 5

切面看不到大气泡，组织比较细腻均匀就可以了，切成等量小剂子，处女座的我，严格按照分量分了，每一个40g左右

步骤 6

压扁擀成中间厚边缘薄的面皮，直径大概15cm左右，按照自己喜欢的方式包，包包子的教程网上都有，可以多看几个对比下，这一步我忙着擀面皮，就没拍照，毕竟一个人捣鼓，不好弄

步骤 7

蓝色包子真的是一场意外的发现，因为面团成碱性，倒进去是紫色的汁，揉着揉着，发现面团变蓝了~~

步骤 8

发酵好之后移到面板上继续揉搓排气，越来越蓝了，硬着头皮做下去吧~~

步骤 9

怕是中毒了，赶紧查了下资料，紫甘蓝汁遇酸变粉色，遇碱变蓝色，哇哈~真的是一场奇妙之旅啊~

步骤 10

包包子的手法各有千秋，反正我觉得自己包得还挺好看的~~这一张没用美图哦，相机原图

步骤 11

本来准备用紫薯做紫色包子的，一不小心做出了蓝色包子，那紫薯还是得做呀~毕竟答应了小可爱不是~

步骤 12

蓝色是麻麻最爱的粉丝馅儿~

步骤 13

做了四个颜色的包子，搭配一碗五红粥~完美~

彩虹包子的小贴士

这个教程写得太粗糙，估计对厨友们起不到啥帮助，纯粹是个人记录~ 处女座的小厨娘，是一定要精确计算好每一个包子的分量的，剂子40g，馅儿40g，成型的包子总重80g，300g面粉+150g液体（自己配色）再加其他作料刚好可以做12个左右的量

菜谱创建时间：2020-07-16 10:35:39